Page 22 - KOMIK DIGITAL BIOTEKNOLOGI KONTEKS LAHAN BASAH

Omong-omong
kenapa jadi harus
ditunggu mah?
yayy, Ara ga
Sudah selesai, sabar Mah
tingal kita tunggu
3 hari

Reaki dalam fermentasi beras ketan
Karena tapai mengalami proses fermentasi
menjadi tapai adalah glukosa (C₆H₁₂O₆)
dulu nak, pada tapai terjadi aktivitas
yang merupakan gula paling
mikroorganisme yang menyebabkan perubahan
sederhana. Fermentasi ini
sifat bahan pangan. Dalam proses pembuatan
menghasilkan etanol (2C₂H₅OH). Reaksi
tapai terjadi perubahan dari karbohidrat menjadi
fermentasi ini dilakukan oleh ragi dan
glukosa oleh jamur Aspergilus oryzae, kemudian
digunakan pada produksi makan.
glukosa diubah menjadi alkohol oleh jamur
Ada beberapa faktor yang
Saccharomyces cerevisiae, sedangkan rasa asam
menyebabkan pembuatan tapai ketan
pada tapai terjadi karena alkohol diubah
tidak berlangsung sempurna adalah
menjadi asam asetat oleh bakteri
peralatan yang kuran higienis, ragi
Acetobacter aceti.
yang sudah lama, pencucian yang
tidak bersih, dan penyimpanan yang
tidak tepat.
Fermentasi ini berguna oleh sel
syaraf, sel otot dan sistem
pencernaan karena mengandung
berbagai bakteri yang baik dikonsumsi.
Tapai mampu mengikat dan
mengeluarkan aflotoksi dari tubuh
yang merupakan zat racun yang
dihasilkan oleh kapang. Tape dapat
juga mencegah anemia.

Reaksi Kimia pada fermentasi tapai gambut.
Reaksi kimia yang terjadi diantaranya:
1. 2(C₆H₁₀O₅)n + nH₂O > nC₁₂H₂₂O₁₁ (Menghasilkan amilum maltosa).
2. C₁₂H₂₂O11 + H₂O > 2C₆H₁₂O₆ (Menghasilkan maltosa maltase glokosa).
3. C₆H₁₂O₆ > 2C₂H₅OH + CO₂ (Menghasilkan glukosa alkohol).

16