Page 18 - KOMIK DIGITAL BIOTEKNOLOGI KONTEKS LAHAN BASAH

Ketemu Bah, di video ini
sudah dijelaskan asal-usul
mandai sampai cara
pembuatan dan
pengolahan nya, wahh asik
bangeeettt...

Akses link untuk menonton video yg ditonton Ara :
https://youtu.be/V9LkL3Jkw4w

Ara mau tau yaaa,,
Yay mandai sdh clear
Bah, sekarang Ara mau Jadiii...
tau ttg iwak wadi dan
pakasam eheheh...

Wadi adalah salah satu kearifan lokal masyarakat
Kalimantan, terutama Dayak dan Banjar dalam mengolah
makanan. Wadi merupakan ikan yang telah melalui proses
fermentasi. Wadi dibuat dengan cara membersihkan ikan
yang akan difermentasi. Kemudian ditaburi garam dan
didiamkan dalam toples. Dengan adanya pengaruh garam,
maka aktivitas bakteri dalam fermentasi menjadi terbatas
sehingga tidak berujung pembusukan. Semakin lama
perendaman wadi akan membuat citarasa wadi lebih
nikmat. Seperti juga ikan mentah biasa, hasil fermentasi
ikan menjadi wadi tetap memberikan nutrisi utama protein,
yaitu 17,8%. Setelah digoreng, kandungan proteinnya ada
di angka 28,7%
12