Page 9 - 19-02-2018

ЭКСПЕРТИЗА
СОБЫТИЯ ЭКСПЕРТИЗА 19 февраля, понедельник, №5(275) 9
температур майонез может рассла-
КАК иваться, особенно это относится к
КАК ВЫБРАТЬ МАЙОНЕЗ? ВЫБРАТЬ МАЙОНЕЗ?
майонезам средней и низкой кало-
рийности. Чтобы этого не происхо-
дило, производители вводят в состав
загустители и стабилизаторы. В жир-
ных майонезах этих добавок меньше
всего. Не стоит опасаться загусти-
телей натурального происхождения,
например гуаровой и ксантановой
камеди или крахмала.
ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ НЕ СТОИТ:
Майонез – волшебный соус, который преображает вкус многих • «Оливковый» майонез. В действи-
блюд. Его магия распространяется на самые разные блюда – от тельности слово «оливковый» на упа-
бутербродов и салатов до горячих блюд. В общем, применение ковке вовсе не означает, что майонез
майонеза безгранично, он практически незаменим. Особенно если сделан на основе только оливкового
речь идет о качественном и натуральном экземпляре. масла: это нецелесообразно ни с
Итак, как выбрать майонез. экономической точки зрения, ни ис-
ходя из физико-химических свойств
масла, ведь оно при охлаждении
ИЩИТЕ ЯЙЦА И МАСЛО В процессе. Если майонез начал рас- застывает, и тогда внешний вид
СОСТАВЕ: БЕЗ НИХ НИКУДА слаиваться, то срок годности продук- майонеза теряется. Так называемый
Первое, что должен знать каждый, та, вероятнее всего, истек. Второй оливковый майонез изготавливается,
стоя в магазине перед полкой с вариант – продавцом были нарушены как и классический, из рафиниро-
соусами: майонез без яиц и расти- условия хранения, или производите- ванного дезодорированного под-
тельного масла никуда не годится. лем – технология приготовления. И в солнечного масла. Оливковое туда
Если среди ингредиентов выбран- первом, и во втором случае, конечно если и добавляется, то в очень малых
ного вами продукта нет яиц или хотя же, правильное действие – отправле- количествах и никак на качество про-
бы желтка или яичного порошка, то ние майонеза в мусорное ведро. дукта не влияет.
перед вами не майонез, а майонез- ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ СТОИТ: • «На перепелиных яйцах». Если
ный соус. Согласно ГОСТ 31761-2012 при производстве такого майонеза
«Майонезы и соусы майонезные», в • Как хранится майонез. В мага- и используются эти яйца, то в самых
майонезе должно быть не менее 1% зине майонез должен храниться в минимальных количествах. Основу
яйцепродуктов. Также в нем должно охлаждаемом месте без доступа продукта в 99% процентов случаев все
быть не менее 50% жира, иначе это прямых солнечных лучей при тем- равно составляют яйца кур. В пользу
снова всего лишь майонезный соус, пературе не ниже 0 и не выше 18 °С. этого говорит еще тот факт, что цена
в котором, согласно стандарту, жира Срок и температурный режим хране- на такой майонез сравнима с класси-
должно быть не менее 15%. Расти- ния майонеза указаны на упаковке, ческим продуктом, хотя перепелиные
тельное масло в составе майонеза для каждого они свои. Обычно срок яйца, и это не секрет, по весу стоят в
может быть любым: подсолнечным, хранения не превышает 30 дней при 2,5-3 раза дороже куриных.
кукурузным, оливковым, соевым, температуре от 0 до 10 °С, 20 дней Итак, в ходе исследования майо-
горчичным, рыжиковым, рапсовым. – при температуре от 10 до 14 °С и незов провансаль знак качества
Главное – оно должно быть рафи- семь дней – при температуре от 14 и первое место получили фирмы:
нированным и дезодорированным. до 18 °С. Майонез, в составе кото- «Букет», «Новосибирский Прован-
Кстати, использование не подсолнеч- рого присутствуют только натураль- саль», «Ряба», «Скит», «Слобода», «Mr.
ного, а других масел не делает май- ные консерванты – соль и уксус или Ricco». Второе место по качеству
онез хуже, все равно их вкус предва- лимонный сок – может храниться получил майонез от фирм: «Гастро-
рительно обезличивают. Другое дело, не более двух недель. Если же срок ном», «ЕЖК», «Мечта Хозяйки»,
что при хранении эти масла могут годности превышает шесть месяцев,
значит, в составе были использованы «Оскар», «Селяночка», «Тысяча озер»,
придать майонезу специфический «Fine life», «Globus». Нарушения были
привкус, непривычный для большин- искусственные антиоксиданты, анти- выявлены в майонезах от фирм:
ства россиян. окислители и консерванты. После «Вкуснотека», «Каждый день», «Кру-
вскрытия упаковки майонез необхо-
КОНСИСТЕНЦИЯ И ЦВЕТ димо хранить в холодильнике, в соот- глый год», «Махеевъ», «Миладора»,
Качественный соус должен быть ветствии с указаниями на этикетке. «Московский провансаль», «Сдо-
однородным – без крупинок и жидко- • Дата изготовления. Дата изго- бри», «То, что надо», «Хабаровский»,
сти на поверхности, не жидким, не че- товления вам подскажет, насколько «Heinz», «Baisad», «Billa», «Rioba».
ресчур густым, иметь консистенцию майонез свежий. Чем ближе к этой В ходе испытаний оказалось, что у 13 об-
примерно как у сметаны. Слишком дате день покупки, тем больше шан- разцов количество обнаруженного масла
густой майонез говорит о высоком сов, что майонез будет иметь более отличалось от заявленного. Экономия на
содержании крахмала и сухого моло- насыщенный и нежный вкус и менее растительном масле была зафиксирована
ка, в чересчур жидком – много воды. резкий запах. в товарах следующих торговых марок:
Цвет майонеза зависит от соста- • Консерванты в составе. Консер- «Heinz», «Rioba», «Круглый год», «То, что
ва. Допускается палитра от белого ванты препятствуют порче майоне- надо», «Billa», «Вкуснотека», «Каждый
до кремово-желтоватого оттенка за, без них срок годности продукта день», «Миладора», «Московский прован-
– главное, чтобы он был равномер- истекал бы уже в течение несколь- саль», «Сдобри», «Хабаровский», «Махе-
евъ», «Baisad». У соусов «То, что надо» и
ным. Яркий, насыщенный желтый ких дней. Существуют натуральные «Махеевъ» реальная массовая доля жира
цвет выдает высокое содержание в консерванты, которые сохраняют составила 66,3%, таким образом эти про-
продукте красителей. Также в банке соус свежим до двух недель. Еще при дукты лишь слегка «вышли» за границу
не должно быть пузырьков воздуха и производстве применяются химиче- погрешностей. Своеобразным «лидером»
комков. Крупинки в майонезе могут ские консерванты, например сорбат данного нарушения стал «Провансаль»
свидетельствовать о неправильном калия (Е202), бензонат натрия (Е211) под маркой «Heinz». В ходе лабораторных
хранении, и такой продукт лучше не и другие, которые продлевают срок испытаний наличие бензойных (Е 210)
употреблять в пищу. Если в нем об- годности до нескольких месяцев. либо сорбиновых (Е 200) кислот было
обнаружено у большинства образцов,
разовались пузырьки, а консистенция Конечно, лучше всего выбирать май- за исключением продукции торговых
стала желеобразной, то это признак онез с коротким сроком хранения, в марок «Mr.Ricco», «Каждый день», «СКИТ»,
порчи – такой продукт лучше утили- таком меньше всего консервантов и «Миладора», «Московский Провансаль»,
зировать быстрее. Комочки говорят о нет других добавок. «Ряба», «Слобода», «Букет», «Новоси-
том, что, скорее всего, были допу- • Стабилизаторы и загустители. бирский провансаль», «Хабаровский»,
щены нарушения в технологическом При транспортировке, изменении «Heinz».
Источник: roskachestvo