Page 11 - 12-02-2018

КУХНЯ
полезные советы КУХНЯ 12 февраля, понедельник, №4(274) 11

БЛИННОЕ ТЕСТО: мучной вопрос РЕЦЕПТ
Чаще всего для приготовления блинов берут пшеничную муку. Лучше всего от Аллы Батошкиной
взять две части муки высшего сорта и одну часть муки второго сорта, более
грубого помола. Такая смесь двух сортов муки позволит вам испечь очень
нежные блины с легкой, воздушной текстурой. Также для блинов можно ис-
пользовать ржаную, гречневую, овсяную, кукурузную муку и различные мучные
смеси. Каждый вид муки позволит вам пригото-
вить различное по структуре и вкусу тесто, что
даст вам возможность наилучшим образом подо-
брать к блинам соответствующие начинки. Напри-
мер, блины из смеси гречневой и пшеничной муки
чрезвычайно вкусны с начинкой из жареного лука
и рубленых, сваренных вкрутую яиц, а рисовые
блинчики очень вкусны, если подать их со слад-
ким соусом или густым фруктовым киселем.

ВЫБИРАЕМ АНАНАС
Качественный ананас на ощупь твердоватый и упругий, имеет ГРИБНЫЕ БЛИНЫ
правильную симметричную форму, густую зеленую ботву и прият- С ПРИПЕКОМ
ный аромат (не резкий – иначе плод начал бродить), пахнущий даже
сквозь кожуру. Попробуйте дернуть за один листик ботвы – у спело- Блины с припёком можно го-
го плода он легко выдернется. Если ананас дошел до стадии зрело- товить не только из пшеничной
сти, то его верхушка (ботва) должна прокручиваться. Проверьте этот муки, но также из гречневой,
факт. Если корка мягкая, то наверняка плод будет зрелым. Впадинка ржаной или овсяной.
от надавливания пальцами должна исчезнуть через некоторое вре-
мя. Если вмятина не разгладилась, а ананас очень мягкий на ощупь,
это говорит о перезрелости плода или его возможном гниении.
Ананасы имеют пик созревания, сопровождающийся появлени-
ем темных пятнышек. Поэтому не выбирайте их с пятнышками
– большой риск перезревания и порчи. Если плод тяжелый на
ощупь, то вероятнее всего он будет спелым. Залежалый фрукт со
временем теряет влагу, а, следовательно, и вес. Покупая ананас
в магазине или на рынке, нужно постучать по нему ладонью. При
глухом звуке можно смело совершать покупку, если звук больше
напоминает звон, то ананас является еще неспелым.
Ингредиенты: 400 г муки, 800 мл
молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла
плюс еще для жарения, 400 г шампи-
ньонов, 1 стебель лука-порея (только
белая часть), 4-5 кусочков сушеных
белых грибов, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л.
разрыхлителя, соль, растительное
масло.
Приготовление: Для припека
удалите у грибов нижнюю, жесткую
часть ножек. Шляпки с оставшими-
ся ножками нарежьте небольшими
кусочками. Разрежьте стебель порея
вдоль до середины, проверьте, нет
ли между листьями песка. Если есть,
промойте. Нарежьте порей тонкой
короткой соломкой. В сковороде
нагрейте растительное масло, по-
ложите порей, через 5 мин. – грибы,
посолите. Обжаривайте на сильном
огне, часто помешивая, пока не вы-
парится вся жидкость. Для блинов
белые грибы истолките в порошок в
ступке или измельчите в кофемолке,
смешайте грибной порошок с мукой,
солью и разрыхлителем. Взбейте
яйца с частью молока и с сахаром,
постепенно подсыпая мучную смесь и
подливая оставшееся молоко. Дайте
тесту постоять 30 мин. Выкладывайте
на смазанную сливочным маслом
сковороду немного припека, на него
выливайте блинное тесто, пеките
блины примерно по 1 мин. с каждой
стороны. Подавайте горячими.
Если у вас намечается День
рождения, свадьба или просто
захотелось сладкой вкуснятины,
Алла Батошкина приготовит для
вас авторский торт любой
сложности.
тел.: 8(910)965-01-85
Красивые образцы можно
посмотреть в социальных сетях:
www.ok.ru/profile/539856527142
www.vk.com/id170237415