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AL GALLO

TIRAMISU
AUF MEINE ART

Zutaten für 4 Personen
70 g Eigelb, 450 g Ratafià di Ribolla Gialla Collavini,
½ l geschlagene Sahne, 250 g Mascarpone, 30 g Meringe,
100 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eier,
200 g Mehl Type 0, eine Prise Salz, 20 g Bitterkakao,
4 g Espressopulver Oro Caffè Arabica Rose
Spezialmischung für das Tiramisu, 1,5 g Agar-Agar,
essbare Blüten, frische Minze.

Zubereitung
Die Eigelb gut verschlagen und den zuvor
auf 130 °C erhitzten Ratafià zugießen.
Die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist,
anschließend vorsichtig den Mascarpone
und die geschlagene Sahne unterheben.
Vorsichtig vermengen und in den Kühlschrank stellen.
Den Sandteig mit Kakao und Kaffee zubereiten, dafür Eier,
Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Espressopulver
und Salz verkneten. Teigkrümel formen,
auf einem Blech verteilen
und 3 Minuten bei 180 °C backen.
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