Page 7 - KUE INDONESIA

KUE INDONESIA

2. Pengelompokan kue Indonesia ditinjau dari teknik pengolahan yang digunakan

• Kue Indonesia yang diolah dengan cara dikukus
• Kue Indonesia yang diolah dengan cara direbus

• Kue Indonesia yang diolah dengan cara digoreng

• Kue Indonesia yang diolah dengan cara dipanggang

BAHAN-BAHAN PEMBUATAN KUE INDONESIA

Di dalam pembuatan kue Indonesia, dikenal dengan berbagai jenis bahan dasar dan syarat-

syarat pemilihan bahan. Bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia berbeda
dengan bahan yang digunakan untuk kue kontinental dan kue oriental. Bahan pembuatan kue

Indonesia dapat dikelompokkan menjadi beberapa bagian, yaitu;

1) Bahan pokok

2) Bahan cair

3) Bahan penambah rasa, warna dan aroma
4) Bahan-bahan tambahan

Bahan Pokok
Bahan pokok pembuatan kue Indonesia pada umumnya terdiri dari
padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan dan buah-buahan

Gambar 2. Contoh padi-padian

Sumber : google. Images

a) Padi-padian

Jenis padi-padian yang paling banyak digunakan dalam pembuatan kue adalah beras, beras
ketan dan jagung. Bahan-bahan ini dapat digunakan dalam bentuk utuh, menir, atau berupa
tepung.

• Beras

Berdasarkan macamnya beras dapat dibedakan menjadi beras biasa dan beras ketan. Menurut
warnanya dapat dibagi menjadi beras putih dan beras merah, beras ketan putih, beras ketan
hitam, dan beras ketan merah, sedangkan berdasarkan teksturnya dibedakan atas beras jenis
keras dan ada pula beras jenis lunak (pulen). Contoh kue yang terbuat dari beras; kipang,
orog-orog khas Bali dan masih banyak lagi

• Tepung Beras

Tepung beras merupakan bahan pokok yang sangat penting dalam pembuatan kue-kue
Indonesia. Dengan munculnya tepung beras yang halus dan kering dipasaran, maka tepung

4