Page 10 - KUE INDONESIA

KUE INDONESIA

Gambar 4. Contoh kacang-kacangan
Sumber : google.images

• Kacang tanah

Umumnya kacang tanah digunakan sebagai
bahan pokok untuk kue kering dan sebagai
bahan isi kue. Kue-kue yang terbuat dari kacang tanah antara lain adalah : kipang kacang,
kacang bawang, kacang telur, kue kering dan sebagainya

• Kacang hijau

Seperti halnya kacang tanah, kacang hijau digunakan sebagai bahan pokok kue kering atau
sebagai bahan isi. Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi macam-macam
kue/penganan yang disebut dengan kumbu misalnya: onde-onde, kue ku, bakpau, gandasturi
dan sebagainya. Apabila kacang hijau dijadikan tepung dan disaring halus, biasanya dijadikan
bahan pokok untuk pem-buatan kue satu atau koya kacang hijau. Sebagai bahan pokok dalam
pembuatan kue yang sangat banyak digunakan adalah hasil olahan kacang hijau yaitu tepung
hunkw

• Kacang Tolo

Jenis kacang ini biasanya hanya digunakan sebagai bahan pengisi kue-kue lain seperti halnya
kacang hijau. Kulitnya dapat dipisahkan atau tidak tergantung mutu dan harga jual kue.
Penggunaan tepung kacang tolo, biasa dengan pemakaian gula merah sebagai bahan
pemanisnya karena tepung kacang tolo berwarna kecokelatan.

d) Buah-buahan

Buah-buahan yang banyak digunakan sebagai bahan pokok untuk kue adalah berbagai jenis
pisang dan labu kuning/waluh. Buah-buahan lain seperti nangka, durian umumnya digunakan
sebagi penambah rasa dan aroma, sedangkan buah-buahan yang rasanya asam atau tidak enak
dimakan mentah pada umumnya diolah menjadi manisan atau asinan.

Bahan Cairan

Di samping bahan pokok, cairan yang digunakan
dalam suatu adonan sangat penting karena tanpa cairan
kita tidak akan memperoleh suatu adonan. Cairan
digunakan dalam berbagai macam dan cara. Jenis
cairan yang banyak digunakan yaitu:

Gambar 5. Contoh cairan untuk membuat kue
Sumber : google.images

a) Air

7