Page 15 - KUE INDONESIA

KUE INDONESIA

dikehendaki. Adapun temperatur untuk proses
pemanggangan ada tiga macam, yaitu low, medium,
dan high. Pemasakan yang memerlukan waktu
panjang dan panas kecil jikamenghendaki cepat
matang digunakan high-temperature. Contoh kue
Indonesia yang dipanggang adalah bika ambon,
berbagai jenis bolu, kue lumpur, kue sagon, kue
rangi pisang keju, dan lain-lain.

Gambar 10. Contoh teknik memanggang

Sumber : google.images

Membestah

Mebestah adalah memberikan lapisan gula pada kue.
Cara yang bisa dilakukan yaitu panaskan gula
hingga meleleh setelah itu masukan kue yang
diinginkan lalu diaduk hingga rata. Contoh kue yang
menggunakan teknik ini adalah; kue telur gabus,
getas dan gemblong.

Gambar 11. Contoh teknik membestah

Sumber : google.images

BAHAN PEMBUNGKUS KUE INDONESIA

Bahan pembungkus yang umum digunakan untuk kue-kue Indonesia adalah daun pisang,
daun kelapa dan daun pandan. Selain itu ketiga jenis daun tersebut sering digunakan sebagai
wadah, hiasan dan penyajian..

1) Daun Pisang
Tidak semua daun pisang baik digunakan untuk
pembungkus kue. Daun pisang yang bagus untuk
pembungkus kue adalah daun pisang batu, daun pisang
kepok dan daun pisang raja. Daun pisang lain kalau
digunakan sebagai pembungkus kue akan memberi
warna yang kurang bagus pada kue. Macam-macam
bentuk dan istilah kemasan dari daun pisang diantaranya
sebagai berikut; pinjung, samir, pincuk, takir, sudi,
sumpil, tum, tempelang dan masih banyak lagi.

Gambar 12. Contoh pembungkus daun pisang Sumber : google.images

12