Page 13 - KUE INDONESIA

KUE INDONESIA

Bahan pewarna yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang paling banyak digunakan adalah
daun suji untuk memberi warna hijau dan sekaligus memberikan aroma yang harum

b) Kunyit

Kunyit juga tidak jarang digunakan sebagai pewarna pada makanan Indonesia. Penggunaan
kunyit dalam makanan mempunyai fungsi ganda yaitu sebagai pewarna yang membuat
tampilan makanan lebih menarik dan dapat juga sebagai pengawet dan antibiotik yang
membuat makanan dapat tahan lebih lama dan lebih baik kalau dilihat dari segi kesehatan.
Kue-kue yang menggunakan kunyit sebagai bahan pewarna antara lain : bika ambon, nasi
kunyit, pangek pisang dan sebagainya.

Bahan-bahan Tambahan

Bahan-bahan lain yang dapat digunakan sebagai pemberi warna pada kue-kue Indonesia

adalah garam, lemak, margarine, minyak goreng, dan susu

TEKNIK PENGOLAHAN KUE INDONESIA

Berdasarkan teknik pengolahannya kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi kue yang
dikukus, digoreng, direbus dan dipanggang.

Kue-kue yang Dikukus

Diantara teknik pengolahan kue Indonesia yang sering digunakan adalah teknik mengukus.
Mengukus adalah teknik mematangkan makanan menggunakan uap air yang mendidih.
Mengukus termasuk teknik memasak menggunakan cairan atau uap air (moist cooking
method). Prinsip dasarnya, makanan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air mendidih
yang berada di bawah saringan. Makanan/kue yang dihasilkan dari teknik memasak ini
biasanya basah/lembab dan lunak/lembut. Dilihat dari segi teknik, mengukus tergolong cara
memasak yang mudah. Pengerjaannya cukup dengan satu kali menyiapkan saja atau
membumbui bahan makanan, didihkan air dalam panci
pengukus, masukkan bahan ke dalamnya, lalu kukus
sampai masak dengan tidak perlu membalik-balik atau
mengaduk-aduknya. Jenis kue Indonesia yang
menggunakan teknik mengukus dalam proses pengolahan
sangat banyak baik yang berasal dari umbiumbian
maupun padi-padian. Kue-kue yang dikukus antara lain
adalah : kue mangkok, kue mata roda, kue talam, kue
lapis, lepat, nasi lamak, sarikaya, kue bugis, ketimus, dan
sebagainya.

Gambar 7. Contoh teknik dikukus

Sumber : google.images

10