Page 56 - FLIPBOOK BIOLOGI METABOLISME SEL

Keterkaitan

Metabolisme

Interaksi sains, teknologi, dan
Bio Think masyarakat

b. Teknologi Pengawetan Makanan Analisis

Pada awalnya manusia kebingungan mencari cara menyimpan makanan.
Hal ini karena beberapa jenis makanan akan menjadi busuk atau rusak jika
lama tidak dimanfaatkan. Akhirnya ditemukanlah beberapa cara
mengawetkan makanan, misalnya dengan pemanasan (pasteurisasi dan
sterilisasi), penambahan bahan kimia, pendinginan, dan dengan pengolahan
tertentu. Pengawetan dengan pemanasan, seperti pasteurisasi dan sterilisasi,
terbukti efektif membunuh berbagai bakteri pembusuk. Bahkan beberapa

jenis racun yang terkandung dalam makanan dapat dihilangkan dengan
pemanasan. Akan tetapi, akibat pemanasan itu zat gizi dalam makanan
menjadi rusak, misalnya vitamin dan protein. Selain pemanasan, pembekuan
juga banyak dipakai dalam mengawetkan makanan. Perhatikan Gambar
berikut.

Gambar 26. Pembekuan pada makanan

Pembekuan merupakan cara pengawetan yang paling baik. Namun
demikian, sayuran dan buah-buahan akan kehilangan 6% vitamin C selama
penyimpanan dalam lemari es. Bukan hanya vitamin saja, kandungan protein
dalam daging juga akan menyusut selama penyimpanan beku ini. Selain cara-
cara tersebut di depan terdapat cara lain untuk mengawetkan bahan makanan,
yaitu fermentasi. Apakah dengan cara fermentasi suatu bahan makanan juga
akan mengalami susut gizi selama pengolahan?

Metabolisme Sel - Biologi Kelas XII SMA/MA 46