Page 16 - Modul Praktikum Agribisnis Perikanan

c) Evaluasi sistem pasca panen atau pengolahan hasil perikanan

Pengolahan hasil perikanan bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah

produk perikanan yang di produksi oleh kegiatan on farm, akuakultur, dan

perikanan tangkap. Ikan yang dihasilkan oleh akuakultur dan perikanan

tangkap menjadi input usaha pengolahan perikanan. Nilai tambah produk

perikanan yang terjadi bisa dilihat dari harga produk pengolahan perikanan

yang bisa mencapai 2 – 100 kali dari harga produk segar on farm (perikana

tangkap ayau akuakultur), bergantung kepada bentuk pengolahan yang

dilakukan. Pengolahan perikanan juga bertujuan untuk lebih

mendekatkanproduk perikanan kepada konsumen sehingga menjadi salah

satu startegi pemasaran. Tidak hanya untuk tujuan pengadaan pangan

industri makanan, pengolahan perikanan juga akan semakin penting untuk

tujuan produksi bukan pangan. Pengolahan perikanan dapat dibagi menjadi

dua bagian, yaitu tanpa merubah bentuk dan merubah bentuk sama sekali

dari ikan yang diolah. Pada kelompok pertama, pengolahan yang dilakukan

terhadap ikan tidak disertai dengan perubahan bentuk ikan sehingga bentuk

asli dari ikan yang diolah masih tampak. Termasuk dalam pengolahan

kelompok ini, antara lain pengeringan, pembekuan, pengasinan, pengasapan,

pemindangan, dan pemepesan. Kelompok pengolahan yang merubah bentuk

asli dari bahan baku contohnya adalah tepung ikan, fillet, bakso, kerupuk,

nugget, burger, biskuit, dan sosis ikan. Tidak tampak lagi bentuk asli ikan pada

produk pengolahan perikanan tersebut.