Page 298 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 298
หมายเหต ุ
BRIX คือ หน่วยที่ใช้บอกความเข้มข้น ของของแข็งที่ละลายอยู่ในสารละลาย เป็นเปอร์เซ็นต์น าหนักต่อน าหนัก มักใช้กับ
น าเชื่อม น าผลไม้น าผลไม้เข้มข้น เช่น น าเชื่อมเข้มข้น 10 บริกซ์ หมายถึงน าเชื่อมน าหนัก 100 กรัม มีน าตาลซูโครส
ละลายอยู่ 10 กรัม (ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส) ในน าผลไม้ หรือน าผลไม้เข้มข้น ค่าที่วัดได้ เป็นการวัดปริมาณ
ของแข็งทั งหมดที่ละลายอยู่ (TOTAL SOLUBLE SOLIDS) ได้แก่ น าตาลซูโครส น าตาลกลูโคส น าตาลฟรุ้กโทส กรด
ิ
อินทรีย์ เช่น กรดซตริก กรดแอมิโนอิสระ วิตามินซี และแร่ธาตุต่างๆ หน่วยที่วัดได้เป็นเปอร์เซ็นต์ น าหนักต่อปริมาตร
การวัดค่า BRIX อาจวัดได้ด้วย HYDROMETER หรือ REFRACT TOMETER รายงานผลเป็น DEGREE BRIX
