Page 17 - Ujang baru

21

3. Antioksidan Tersier

Antioksidan tersier contohnya enzim DNA-repair dan metionin sulfoksida

reduktase yang berperan dalam perbaikan biomolekul yang dirusak oleh

radikal bebas. Kerusakan dna yang terinduksi senyawa radikal bebas
dicirikan oleh rusaknya single dan double stand, baik gugus basa maupun

non-basa. Perbaikan kerusakan basa dalam DNA yang diinduksi senyawa

oksigen reaktif terjadi melalui perbaikan jalur eksisi basa. Pada umumnya,

eksisi basa terjadi dengan cara memusnahkan basa yang rusak, yang
dilakukan oleh DNA glikosilase (Winarsi, 2007).

2.4.3 Mekanisme Kerja Antioksidan
Mekanisme kerja antioksidan memiliki dua fungsi. Fungsi pertama

merupakan fungsi utama dari antioksidan yaitu sebagai pemberi atom hidrogen.
Antioksidan yang mempunyai fungsi utama tersebut sering disebut sebagai

antioksidan primer. Senyawa ini dapat memberikan atom hidrogen secara cepat ke
*
*
radikal lipida (R , ROO ) atau mengubahnya ke bentuk lebih stabil, sementara
*
turunan radikal antioksidan (A ) tersebut memiliki keadaan lebih stabil
dibandingkan radikal lipida. Fungsi kedua merupakan fungsi sekunder
antioksidan, yaitu memperlambat laju autooksidasi dengan berbagai mekanisme di

luar mekanisme pemutusan rantai autooksidasi primer dengan konsentrasi rendah

pada lipida dapat menghambat atau mencegah reaksi autooksidasi lemak dan
minyak.

*
Radikal-radikal antioksidan (A ) yang terbentuk pada reaksi tersebut

relatif stabil dan tidak mempunyai cukup energi untuk dapat bereaksi dengan
molekul lipida lain membentuk radikal lipida baru. Besar konsentrasi antioksidan

yang ditambahkan dapat berpengaruh pada laju oksidasi. Pada konsentrasi tinggi,
aktivitas antioksidan grup fenolik sering lenyap bahkan antioksidan tersebut

menjadi prooksidan. Pengaruh jumlah konsentrasi pada laju oksidasi tergantung
pada struktur antioksidan, kondisi, dan sampel yang akan diuji. Antioksidan

bertindak sebagai prooksidan pada konsentrasi tinggi (Jati, 2008).