Page 14 - PRODUKSI HASIL PERKEBUNAN

Kopi gelondong : buah kopi kering
Kopi HS : biji kopi berkulit tanduk hasil pengolahan buah kopi dengan

proses pengolahan secara basah
Mikroba : mikroorganisme yang bisa berupa bakteri, kapang, maupun

jamur

Minyak atsiri : minyak nabati yang berwujud cairan kental pada suhu ruang
namun mudah menguap sehingga memberikan aroma yang

khas

Nib : biji kakao tanpa kulit
Oksidasi : proses pengikatan oksigen pada bahan

Oleoresin : merupakan campuran senyawa minyak atsiri dan resin yang

diperoleh dengan cara ekstraksi
Pasta : bahan semi padat

Pengacipan : proses pengupasan kulit mete

Pengasapan : metode pengawetan dengan menggunakan asap sebagai media
pengawet

Pengeringan : teknik pengurangan kadar air dari suatu bahan

Penggerbusan : proses pemisahan biji kopi dengan kulit tanduk
Pirolisis : dekomposisi kimia bahan organik melalui proses pemanasan

tanpa atau sedikit oksigen atau reagen lainnya
Proses maserasi : proses ekstraksi dengan cara perendaman bahan menggunakan

pelarut organik pada temperatur ruangan

Proses perkolasi : proses ekstraksi dingin dengan cara mengalirkan pelarut ke
bahan

Pulp : kulit daging buah

Reaksi maillard : reaksi antara karbohidrat khususnya gula pereduksi dengan
gugus amina primer

Rendemen : perbandingan antara jumlah produk yang diperoleh dengan
jumlah bahan baku yang digunakan

xiii