Page 3 - MATERI RPP2

Sedangkan kopi robusta memiliki karakteristik yaitu :

· rasa yang lebih seperti coklat

· bau yang dihasilkan khas dan manis
· memiliki tekstur yang kasar.

b) Coklat/Kakao
Biji kakao atau Theobroma cacao L. Diperoleh dari buah tanaman

kakao. Berdasarkan bentuk dari buah dibedakan atas jenis Kriollo

(Criollo) dan jenis forastero. Kakao jenis criollo atau kakao mulia
biasanya berwarna merah atau hijau dengan kulit buah yang tipis,

berbintil kasar, dan lunak. Biji berbentuk bulat telur, berukuran
besar, dan kotiledon berwarna putih saat basah, rasa tidak begitu

pahit. Jenis forastero atau biasa disebut kakao lindak biasanya

berwarna hijau dengan kulit yang lebih tebal. Biji berbentuk gepeng
dan tipis dengan kotiledon berwarna ungu saat basah dan rasa lebih

pahit. Pada umumnya kakao jenis forastero berkualitas lebih rendah

dibanding dengan cokelat Criollo.

Gambar 14. biji kakao mulia dan kakao lindak

Buah kakao biasanya mengandung 30-40 biji yang tertutup oleh
“pulp” yang berlendir, lunak, dan berwarna putih susu. Bagian ini

merupakan bagian dari dinding buah yang melekat pada epidermis

kulit biji. Biji kakao mentah segar terdiri dari bagian-bagian yaitu
“pulp”, kulit biji, kulit air, keping biji, dan lembaga (embryo). Biji

31