Page 5 - MATERI RPP2
P. 5
2) Proses Pengolahan
a) Pengolahan Kopi
Teknologi pengolahan kopi yang lazim dilakukan adalah pengolahan
primer dan pengolahan sekunder yang akan menghasilkan produk
primer dan sekunder. Produk primer adalah produk pengolahan
kopi berupa kopi beras. Produk sekunder adalah produk pengolahan
kopi berupa bubuk kopi.
(1) Alat pengolahan
Pengolahan kopi baik pengolahan produk primer maupun
pengolahan produk sekunder dapat dilakukan secara manual
maupun mekanis. Pertimbangan manual ataupun mekanis ini
tergantung dari kapasitas dari produksi. Perkebunan besar
umumnya menggunakan cara mekanis untuk melakukan proses
pengolahan mengingat kapasitas produksi yang besar.
Tahapan proses pengolahan ada yang dapat dilakukan secara
manual atau mekanis. Beberapa tahapan yang biasa dilakukan
secara mekanis antara lain proses sortasi buah, proses pulping,
proses fermentasi, proses pengeringan, proses pengupasan, dan
proses sortasi. Alat untuk proses pengolahan yang digunakan
untuk pengolahan kopi antara lain :
o Mesin Pulper
Fungsi dari mesin pulper adalah melepas kulit buah kopi
untuk memudahkan pelepasan atau pembersihan lapisan
lendir dari permukaan kulit tanduk
33
