Page 4 - MATERI RPP2
P. 4
kakao umumnya mengandung lemak, karbohidrat, protein, dan tanin
disamping juga zat lain seperti mineral, pigmen, asam dan air. Tanin
yang terkandung dalam kakao berfungsi pada proses fermentasi
yaitu merubah aroma kakao yang dihasilkan. Selain itu juga “pulp”
berperan sebagai sumber fermentasi kakao.
c) Teh
Teh atau Camellia sinens digunakan untuk membuat teh hitam dan
teh hijau. Perbedaan teh hitam dan teh hijau disebabkan oleh cara
pengolahannya. Mutu teh sangat ditentukan oleh macam daun yang
dipetik. Kuncup atau peko dan daun muda akan menghasilkan teh
yang lebih berkualitas dibandingkan hasil dari daun yang sudah tua.
Daun teh yang baru dipetik mengandung air sekitar 75-82 % dan
selebihnya terdiri atas bahan organik yaitu tanin, kafein, pektin,
protein, pati, minyak atsiri dan vitamin. Zat tanin yang terkandung
dalam pucuk teh memegang peranan penting dalam menentukan
warna, rasa dan aroma teh. Kafein berperan penting untuk
menimbulkan rasa nikmat pada seduhan teh. Mutu teh dipengaruhi
oleh kandungan protein, pati, pektin dan minyak atsiri pada daun
teh tersebut.
· Buatlah daftar produk hasil pengolahan bahan penyegar di sekitar anda !
· Diskusikan dengan kelompok anda bagaimana prinsip dasar dari proses
pengolahan produk yang telah anda daftar serta faktor apa saja yang
mempengaruhi proses pengolahan !
· Buatlah diagram alir dari salah satu produk tersebut di atas !
32
