Page 46 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal
P. 46
Es Cuing
Es cuing adalah sejenis minuman penyegar yang terbuat dari gel yang
menyerupai agar-agar, bahan pembuatannya dibuat dari daun cincau hijau. Minuman
ini khas berasal dari daerah Cirebon dan Indramayu. Es ini biasanya disajikan dengan
santan kental dan air gula merah. Perpaduan rasa gurih santan dan manisnya gula
merah menambah cita rasa kesegaran dari es cuwing ini sendiri.
Pada bab ini kita akan
mempelajari kandungan daun cincau
hijau yang merupakan bahan dasar
gel es cuing. Daun cincau
mengandung berbagai zat, dan salah
satunya adalah flavonoid. Flavonoid
jika dikonsumsi dipercaya dapat
menjadi antioksidan dalam tubuh.
Antioksidan adalah zat yang dapat
menangkal radikal bebas. Antioksidan
akan bereaksi dengan radikal bebas
dalam tubuh melalui reaksi reduksi
oksidasi secara terus menerus
sehingga menghambat radikal bebas
lain terbentuk. Gambar 31. Es Cuing
Sumber: Sajiansedap.grid.id
Kolom
Info
Es Cuing Salah Satu Sumber Flavonoid
Tubuh kita tidak dapat menghasilkan flavonoid, oleh karena itu dibutuhkan flavonoid dari
luar yaitu melalui makanan. Terdapat beberapa makanan dan minuman yang dipercaya
mengandung flavonoid, di antaranya yaitu; ekstrak rosella, apel, sirsak, belimbing wuluh,
kacang kedelai, buah matoa, seledri, pare, madu, rempah-rempah, dan biji-bijian. Tanaman
atau produk herbal tertentu, seperti keladi tikus dan brotowali, serta propolis juga
mengandung flavonoid. Daun cincau hijau maupun cincau hitam yang merupakan bahan
dasar dari cuing juga termasuk sumber flavonoid. (https://www.alodokter.com/).
39
