Page 6 - Jornadas Gastronomicas 2018
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RESTAURANTE MIRAVALLE
Ctra. de la Coruña Km. 44 (N-VI)
Tlf.: 91 850 03 00
APERITIVOS:
· Jugo de pollo al jerez, con hojas de limonero
· Zanahoria asada de nuestro huerto, coco y comino
· Tartaletas de focaccia rellenas de cordero, salsa
chilindrón y tzatziki
· Brioche relleno al pollo de corral, kimchi de pepitoria
y shiso verde
· Croquetas de caserío
MENÚ
(a elegir un entrante, un plato principal y un postre)
ENTRANTE:
· Caldo de bullabesa, brandada de bacalao y salmonetes
· Guisante lágrima (los primeros de nuestro jardín), gel
de jamón, brotes y bizcocho
· Escabeche de perdiz, nieve helada de foie-gras,
buñuelo de vizcaína y tatemados
PLATO PRINCIPAL:
· Lomo de bacalao a 55 grados y crema de hígado,
calabaza, mahonesa de wasabi y caldo de puerro
· Pato ahumado con cerezas, mazorca de maíz y shiso rojo
· Carrillera de ternera lechal del Guadarrama a la milanesa con su tuétano,
flor de capuchino y calamansi
POSTRE:
· Queso del Guadarrama, panal de miel, jugo de peras y sus acompañamientos
· Regreso a la infancia, barquillo de leche tostada de nuestros colaboradores
y helado de limón
· Torrija caramelizada hecha a la antigua, helado de requesón y piel de cítricos
· Bizcocho hecho a la brasa y cuajada asada.
PRECIO: 35,00 €.
