Page 61 - Modul Teknik Pengawetan Pengolahan Pangan
P. 61
60
sintesisnya sehingga dimungkinkan mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan dan
seringkali bersifat karsinogenik. Penggunaan bahan tambahan pangan sebaiknya dengan
dosis dibawah ambang batas yang telah ditentukan. Berdasarkan efeknya terhadap kesehatan,
bahan tambahan pangan dibedakan menjadi dua, yaitu GRAS (Generally Recognized as Safe)
yang aman dan tidak berefek toksik (misal glukosa) serta ADI (Acceptable Daily Intake) yang
selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya demi melindungi kesehatan konsumen. ADI
dinyatakan dalam mg/kg berat badan yang didefinisikan sebagai jumlah bahan yang dapat
masuk tubuh setiap harinya, bahkan selama hidupnya tanpa risiko yang berarti bagi
konsumen atau pemakaiannya (Pradipta, 2014).
