Page 106 - أسس تغذية

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬

‫*اﻟﺗﺷرﯾﻌﺎت اﻟﺣﻛوﻣﯾﺔ اﻟﻣﺗﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻷﻏذﯾﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﻔرض وﺿﻊ ﺑطﺎﻗﺔ اﻟﺑﯾﺎن وﻣﺎ ﺗﺣوﯾﻪ ﻣن ﻣﻌﻠوﻣﺎت‬
‫ﻏذاﺋﯾﺔ ﺗﺳﻬم ﻓﻲ ﺗﺷﻛﯾل اﻟوﻋﻲ اﻟﺗﻐذوي ﻟدى اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك‪.‬‬

‫*ﺗوﺟﻪ اﻟﺳﻛﺎن ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗﻣﻌﺎت اﻟﻐرﺑﯾﺔ ﻧﺣو اﻟﺷﯾﺧوﺧﺔ‪ ،‬ﺣﯾث ﯾﺗوﻗﻊ أن ﯾﺻﺑﺢ ﺛﻠث اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ اﻷﻣرﯾﻛﻲ‬
‫ﻓوق ﺳن ‪ 65‬ﺳﻧﺔ ﺑﺣﻠول ﻋﺎم ‪ ، 2030‬اﻷﻣر اﻟذي ﯾدﻓﻌﻬم ﻧﺣو اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑطﺑﯾﻌﺔ اﻟﻐذاء وﺿرورة‬

‫اﻧﺗﻘﺎء اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﻔﯾدة ﻟﻠﺻﺣﺔ‪.‬‬

‫*ﺗﻧﺎﻣﻲ اﻟوﻋﻲ اﻟﺻﺣﻲ واﻟﺗﻐذوي ﻟدى اﻟﻣﺟﺗﻣﻌﺎت اﻟﻐرﺑﯾﺔ ‪ ،‬واﻟذي ﺟﻌﻠﻬﺎ ﺗﻧﺧرط ﻓﻲ ﺑ ارﻣﺞ اﻟﺻﺣﺔ‬
‫واﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ اﻟوزن درًء ﻟﻣﺧﺎطر اﻷﻣ ارض اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ﺑﺎﻟﺳﻣﻧﺔ‪.‬‬

‫وأﯾﺿﺎ ﺗرﺟﻊ زﯾﺎدة اﻧﺗﺷﺎر اﻷطﻌﻣﺔ اﻟوظﯾﻔﯾﺔ ﺧﻼل اﻟﺳﻧوات اﻟﻘﻠﯾﻠﺔ اﻟﻣﺎﺿﯾﺔ إﻟﻰ زﯾﺎدة اﻟوﻋﻲ اﻟﺻﺣﻲ‬
‫اﻟﻐذاﺋﻲ‪ ،‬وارﺗﻔﺎع ﻣﺗوﺳط اﻟﻌﻣر اﻟﻣﺄﻣول‪ ،‬ﻣﻣﺎ ازد ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺳﻧﯾن ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ‪ ،‬ﻛﻣﺎ أدى ارﺗﻔﺎع ﺗﻛﺎﻟﯾف‬
‫اﻟﻌﻼج اﻟﺗﻘﻠﯾدي إﻟﻰ اﺗﺟﺎﻩ اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك ﻧﺣو اﻟﻌﻼج اﻟﺑدﯾل‪ .‬وأدى إﺻدار اﻟﻣواﺻﻔﺎت واﻟﻣﻘﺎﯾﯾس اﻟﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﺑﺎﻷطﻌﻣﺔ اﻟوظﯾﻔﯾﺔ ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟدول إﻟﻰ ﺳﻬوﻟﺔ ﺗداوﻟﻬﺎ وزﯾﺎدة اﻧﺗﺷﺎرﻫﺎ‪ ،‬وﻛذﻟك ظﻬور اﻷﺑﺣﺎث‬
‫اﻟﻛﺛﯾرة اﻟﺗﻲ ﺗدﻋم دور اﻟﻐذاء ﻓﻲ ﻣﻛﺎﻓﺣﺔ أو اﻟﺣد ﻣن ظﻬور ﺑﻌض اﻷﻣ ارض‪ .‬ﻛﻣﺎ ظﻬرت ﻣن ﺑداﯾﺔ‬
‫إﻟﻰ ﻣﻧﺗﺻف اﻟﺗﺳﻌﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻘرن اﻟﻣﺎﺿﻲ ﺗﻘﻧﯾﺎت ﺣدﯾﺛﺔ ﻓﻲ ﻣﺟﺎل اﻟﺗﻘﻧﯾﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ واﻟﻬﻧدﺳﺔ‬
‫اﻟو ارﺛﯾﺔ وﺳرﻋﺔ وزﯾﺎدة ﻛﻣﯾﺔ اﻹﻧﺗﺎج‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﺳﺎﻋد ﺷرﻛﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ إﻧﺗﺎج وﺗﺻﻧﯾﻊ أطﻌﻣﺔ‬

‫ﺻﺣﯾﺔ ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة‪.‬‬

‫ﺗﺻﻧﯾف اﻷطﻌﻣﺔ اﻟوظﯾﻔﯾﺔ‬

‫ﻫﻧﺎك ﻋدة طرق ﻟﺗﺻﻧﯾف ﻫذﻩ اﻟﻣواد اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﺑﯾوﻟوﺟﯾﺎ‪ ،‬ﻓﻘد ﺗﺻﻧف ﺑﻧﺎء ﻋﻠﻰ ﻣﺻدرﻫﺎ اﻟﻐذاﺋﻲ‪ ،‬أو‬
‫آﻟﯾﺔ اﻟﺗﺄﺛﯾر‪ ،‬أو طﺑﯾﻌﺔ اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ‪ ،‬أو اﻟﺗﺄﺛﯾر اﻟوظﯾﻔﻲ ﻋﻠﻰ ﺟﺳم اﻹﻧﺳﺎن‪ .‬وﺳوف ﯾﺗم‬
‫ﺗﺻﻧﯾﻔﻬﺎ ﺑﻧﺎء ﻋﻠﻰ ﻣﺻﺎدرﻫﺎ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ إﻟﻰ ﺛﻼث ﻣﺟﻣوﻋﺎت‪ ،‬وﻫﻲ اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‪ ،‬واﻟﻣﺻﺎدر‬

‫اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‪ ،‬واﻟﻣﺻﺎدر ﻣن اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪.‬‬

‫‪104‬‬