Page 4 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫فهرس المحتىيات‬

‫الصفحة‬ ‫المحتوي‬ ‫م‬

‫المقدمة ‪1 ...........................................................‬‬

‫‪ 1‬المطبخ الفندقي مفيومو وأقسامو ‪2 ....................................‬‬

‫‪ 2‬المعدات المستخدمة بالمطابخ الفندقية وكيفية التعامل معيا ‪19 .........‬‬

‫‪ 3‬أشكال التقطيعات الكلاسيكية للأطعمة ‪62 .................. ............‬‬

‫‪ 4‬تجييز مكان العمل "‪74 ............... ............." mise en place‬‬

‫‪ 5‬طرق الطيى الأساسية لمطعام ‪94 ......................................‬‬

‫‪ 6‬خلاصات المرق والصوصات والصمصات ‪121 ...........................‬‬

‫‪ 7‬الحساء وأنواعو المختمفة ‪172 ............................................‬‬

‫الم ارجع ‪188 ............................................................‬‬

‫أ‬