Page 9 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 9
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
بينما يمكن تعريف فن الطيي "Culinary Art" :ىي الطريقة التي يستعمميا الطياة لإعطاء
الاكؿ شكؿ فني وجمالى في طريقة طييو وكذلؾ في اختيار محتوياتو وفي عرضو .تختمؼ طرؽ فف
الطيي مف بمد لآخر .ىذا الفف يتطور في كؿ العالـ ولكف بالخصوص يمكف العثور عميو في
المطاعـ والفنادؽ.
الطيي الاحت ارفي :Professional cookingنظاـًلمطييًقائـًعمىًمعرفةًمتعمقةًبأساليبً
الطييًوعمىًتقديرًدقيؽًلممكوناتًوالخطواتًالمطموبةًلإعدادًأصناؼًالطعاـًالمختمفة.
تعريف المطبخ:
ىناؾ العديد مف التعريفات الخاصة بمصطمح المطبخ Kitchenولكف يمكف التأكيد عمي اف
المطبخ ىو" :المكان الذي يتم فيو تحويل المواد الغذائية الخام من صورتيا الخام إلى صورة اطباق
ذات شكل وطعم ولون وقوام "نكية" مختمفة تصمح لمتقديم لمعملاء ".كما يمكف ايضًًا تعريؼ
المطبخ عمي انو" :ىو المكاف المعد والمجيز بالأدوات والمعدات المتخصصة بعمميات طيى الطعاـ
المختمفة مف سمؽ وشوي وقمي ....إلى غير ذلؾ مف اساليب الطيى المختمفة بغرض تحسيف المواد
الغذائية الخاـ وتحويميا إلى اصناؼ تجذب المستيمكيف بشكؿ عاـ سواء بالأماكف العامة مف مطاعـ
وفنادؽ وغيرىا او حتى الاماكف الخاصة مثؿ المنازؿ".
لقد تطور المطبخ تطورا ىائلًاً في السنوات القميمة الماضية حيث كاف المطبخ في السابؽ يقتصر فف
الطيي والخدمة عمى قصور المموؾ والعظماء وقد كانت الحفلات والولائـ عبارة عف مباريات يتسابؽ
فييا الطياة لإب ارز واظيار أحسف ما عندىـ مف خب ارت وتطورات فنوف الطيى وتعددت مجالاتيا
وتطورت معيا الفنادؽ والسياحة فأصبح إل ازماًً أف يساير المطبخ ىذا التقدـ اليائؿ في تطور الفنادؽ
فبعد أف كانت الأطباؽ تعد إعداد ممتا اًًز بغض النظر عف التكمفة والأرباح وتطورت معيا الأجيزة
والمعدات والفنادؽ والسياحة لتحقيؽ أسرع وقت في الإعداد وطيى الطعاـ مع الحفاظ عمى المكونات
الأساسية مف المواد الغذائية.
4
