Page 10 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 10
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الميام والمسئوليات الوظيفية والمينية لمعاممين في المطابخ الفندقية
رئيس الطياة Chef De Cuisine:ىناؾ نوعيف مف المياـ والمسئوليات الخاصة بوظيفة رئيس
الطياة ويمكف تمخيصيا فيما يمي:
اولًاً :المياـ والمسئوليات الفنية:
• الاش ارؼ عمي جميع اقساـ المطبخ والعامميف فييا
• التأكد مف جودة وسلامة جميع المنتجات التي تخرج مف المطبخ
• اختيار العامميف في المطبخ
• تدريب وتطوير العامميف في المطبخ
• التفتيش عمي اعماؿ النظافة داخؿ المطبخ
• التأكد مف تطبيؽ التعميمات والتزاـ الطياة بالوصفات القياسية Standard Recipes
والحافظ عمي التكمفة والخامات
• متابعة ومراجعة عوامؿ النظافة والصيانة الخاصة بالتجييزات والمعدات داخؿ المطبخ
• التأكد مف الت ازـ الطياة بقواعد ونظاـ الفندؽ
المشاركة في اعماؿ اختيار الاصناؼ وكتابة قوائـ الطعاـ المختمفة •
المشاركة في اختيار المورديف وعمميات استلاـ المواد الغذائية المختمفة •
ثانيًاً :الاعماؿ الادارية:
• تسجيؿ ومتابعة او ارؽ العمؿ لمعامميف في المطبخ
• توزيع العامميف عمي اقساـ المطبخ المختمفة ووضع خطط الاجا ازت والحضور والانصراؼ
• متابعة طمبات وأوامر الش ارء والصرؼ مف المخازف
• ىو عضو اساسي ضمف لجنة الاستلاؼ في الفندؽ
• تحضير قائمة المشتريات
5
