Page 7 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 7
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الفصل الأول
المطبخ الفندقي مفيومو وأقسامو
اصل ونشأه المطبخ الكلاسيكي والحديث:
عرؼ انساف الطيي بكميات كبيره منذ الآلؼ السنيف حيث انو دائماًً وأبدا توجد تجمعات كبيره
مطموب تقديـ الطعاـ ليـ مثؿ لذلؾ الجيوش .ىذا وقد بدأت خدمة الاغذية الحديثة بعد الثورة
الفرنسية عاـ 1793ـ .حيث انو قبؿ قياـ الثورة الفرنسية كاف الطياة يعمموف داخؿ قصور النبلاء
والمموؾ والطبقة الغنية في فرنسا ونظرًاً لمعديد مف الاسباب والتي كاف منيا زيادة نسبة الفقر وعدـ
القدرة عمي الحصوؿ عمي الطعاـ قامت الثورة وتـ القضاء عمي جزء كبير مف الطبقة الغنية وتـ ىدـ
العديد مف القصور والتي خرج منيا الطياة الذيف كانوا يعمموف داخؿ ىذه القصور ولـ يكونوا يممكوف
اي معرفو اخري سوا بالطيي حيث لجاء بعض الطياة إلى فتح مطاعـ وحانات خاصة بيـ واشتير
في ىذه الفترة عدد مف الطياة الذيف قد برعوا في عمميـ وكاف اشيرىـ وأىميـ ىو" ماري انطواف
كريـ "وقد اشتير في الثلاثيف سنة الاولي مف القرف التاسع عشر الميلادي كما يعتبر ىو مؤسس
المطبخ الكلاسيكي .ثـ جاء مف بعده" جورج اوجست اسكوفير "اشتير في اوائؿ القرف العشريف وقد
اشتير بتبسيطو لممطبخ الكلاسيكي كما انو عمؿ عمي اعادة تنظيـ وترتيب المطبخ ويعتبر ىو اوؿ
مف عمؿ قوائـ الطعاـ" المنيو " Menuفي القرف العشريف .
ماري انطواف كريـ ولد 1783وتوفي جورج اغسطس اسكوفير ولد 1846وتوفي
1935ـ 1833ـ
2
