Page 13 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫رئيس قسم في المطبخ‪Chef De Partie‬‬

‫ىو الموظؼ المسئوؿ عف قسـ محدد داخؿ اقساـ المطبخ المختمفة ومف اىـ المياـ والمسئوليات‬
‫الخاصة بيذه الوظيفة يمكف اف تتمثؿ فيما يمي‪:‬‬

‫تنفيذ اوامر الشيؼ العمومي او مف ينوب عنو‬ ‫•‬
‫يصدر الاوامر لمف ىـ تحت رئاستو مف وظائؼ اخري‬ ‫•‬
‫•‬
‫مسئوؿ عف منتجات القسـ مف اطعمة مختمفة‬ ‫•‬
‫مسئوؿ عف تدريب الموظفيف في القسـ الخاص بو‬ ‫•‬
‫التأكد مف تطبيؽ القواعد الخاصة بالعمؿ وأوامر الرؤساء‬ ‫•‬
‫•‬
‫طمب الخامات التي يحتاج الييا القسـ‬
‫يعمؿ بيده في تجييز وانتاج الاطعمة المختمفة‬

‫مساعد رئيس القسم‪Demi Chef De Partie‬‬

‫متابعة اوامر رئيس القسـ ويقوـ بنفس المياـ والأعماؿ الخاصة برئيس القسـ كما يحؿ محؿ رئيس‬
‫القسـ اثناء فترات ال ارحة او الغياب عف العمؿ‪.‬‬

‫الطباخ الاول‪First Commis‬‬

‫• تنفيذ اوامر رؤسائة كما انو مسئوؿ عف نظافة القسـ الذي يعمؿ بو‬
‫• تحضير واعداد وطيى الاطعمة المختمفة وطبقًاً لقوائـ الطعاـ المحددة او طبقاًً لمتعميمات مف‬

‫الرؤساء و الكشؼ عمي الاطعمة وتذوقيا‬
‫• تقديـ الاطعمة بالشكؿ الائؽ والطرؽ المحددة والمدرب عمييا ومتابعة مسئولية‬

‫الطباخ الثاني‪Second Commis‬‬

‫مساعدة الطباخ الاوؿ في اعماؿ ومناولتو الاشياء التي قد يحتاج الييا والقياـ بمياـ تنظيؼ القسـ‬
‫الذي يعمؿ بو والمساعدة في عمميات اعداد وتجييز وطيى الطعاـ والأصناؼ المطموبة‪.‬‬

‫الطباخ الثالث‪Third Commis‬‬

‫يساعد العامميف في القسـ ويساعد في عمميات النظافة والأعداد والتجييز والتقشير والتقطيع والطيى‬
‫المبدئي للأصناؼ المختمفة‪.‬‬

‫‪8‬‬