Page 16 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 16
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إلى مطبخ العامميف للاستفادة منيا كوجبات غذاء أو عشاء لػػيـ لتقميؿ النفقات والاستفادة مف المواد
القابمة لمتمؼ.
ب -قسـ المقبلات والمشييات:
يتولى ىذا القسـ إعداد وتييئة جميع أصناؼ الطعاـ مف المقبلات والمشييات مف سلاطات وغيرىا
والطبؽ أوؿ والتي تدخؿ المواد التالية في تركيبو مثؿ الزيتوف والخؿ والزيت والدقيؽ والزبد وكذلؾ
يييء ىذا القسـ أنواع الصمصات الباردةً .
ثالثًًا :قسـ الخضروات او الانترمتيري:
قسـ الخضروات او الانترمتيري ىو القسـ الذي يتولى إعداد وتييئة كافة الخضروات للأغ ارض
المطموبة مف الأقساـ الأخرى ومف ضمف الأعماؿ التي يتـ تأديتيا في ىذا القسـ غسؿ وتقطيع
وتجفيؼ الخضروات بأنواعيا بواسطة المكائف الحديثة الخاصة والمتوفرة في المطاعـ والفنادؽ
الحديثة ،ومف ىذه الخضروات البطاطس – الجزر – الكوسة – البسمة -البامية -الخس -وغيرىا .
ىذا ويمكف اف يقوـ ىذا القسـ بعمؿ تسوية اولية مثؿ البلانشية او السمؽ البسيط ثـ التغميؼ والحفظ
حتي الطمبً .
رابعاًً :قسـ الحمويات والمثمجات "الحمواني":
أ -قسـ الحمويات.
ب -قسـ المثمجات.
تمعب الحمويات والمثمجات دورًاً ميماًً وبارًزاً في زيادة مبيعات الفندؽ أو المطعـ ويجب أف تتوفر في
ىذا القسـ كافة المستمزمات الضرورية مف عامميف ماىريف إلى مكائف ومعدات حديثة لزيادة كفاءة
الإنتاج .قسـ الحمواني ىو القسـ المسئوؿ عف اعداد وتجييز وانتاج اصناؼ الحموي المتفؽ عمييا
ضمف قائمة الطعاـ والتي يمكف اف تكوف حمويات شرقية او غربية او مثمجات او فاكية او حمويات
11
