Page 20 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 20
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الاتجاىات الحديثة في المطابخNew Trends in Kitchen
ىناؾ العديد مف الاتجاىات الحديثة داخؿ المطابخ الفندقية .حيث انو نظرا لمتطور التكنولوجي الكبير
والسريع داخؿ ىذا العصر ,ونظرا لاىمية المطابخ في خدمات صناعة السياحة والفندقة ومف خلاؿ
ىذا المنطمؽ جاءت العديد مف الاتجاىات الحديثة في المطابخ ونذكر منيا مايمي:-
المطابخ الخض ارءGreen Kitchen
وىو نوع حديث مف انواع المطابخ ظير خلاؿ فترة الاىتماـ الدولي بالبيئة والنواحي الصحية ويتميز
ىذا النوع مف المطابخ باستخداـ الادوات والتجييزات والمعدات صديقة البيئة والتي لا ينتج عنيا اي
ضرر لمبيئة المستخدمة بيا وكذلؾ يتـ انتاج اصناؼ مف الماكولات والوجبات الصحية كما يتميز
ىذا المطبخ بانتشار الزىور والخضرة في جميع انحاء المطبخ ويتميز ايضا بالمساحة الجيدة والجودة
في التيوية وانتشار الجو الصحي بو.
المطابخ المكشوفةDisplay Kitchen
ىو نو ع حديث مف المطابخ ويتميز بانو مطبخ مكشوؼ ظاىر اماـ الضيوؼ اي اف الضيؼ يجمس
في داخؿ صالة الطعاـ ويكوف ظاىر امامة المطبخ وجميع العامميف بو بحيث يمكف لمضيؼ مراقبة
ما يتـ داخؿ المطبخ مف عمميات التجييز والاعداد والتصنيع لممواد الغذائية ويمكف ليذا النوع مف
المطابخ اف يكوف مف وسائؿ الدعاية الجذب لمضيوؼ كما يمكف القوؿ اف ىذا النوع مف المطابخ
يكوف مكمؼ اكثر حيث انو ىنا يجب الاىتماـ بالادوات والتجييزات والمعدات وشكؿ المطبخ ككؿ
بحيث يظير بشكؿ مناسب وجذاب بالنسبة لمضيوؼ كما يجب اف يتتدرب العامميف داخؿ ىذا النوع
مف المطابخ بشكؿ جيد عمي العمؿ بالشكؿ والاساليب الصحية والجودة في الاداء.
المطابخ الاتوماتيكيةAutomatic Kitchen
ىو نوع مف انماط المطابخ الحديثة التي تتميز باستخداـ التكنولوجيا الحديثة والمتقدمة في التجيي ازت
والمعدات وتتميز ايضا باف عدد العمالة بو اقؿ مف المستخدمة في المطابخ التقميدية نظرا لاعتماد
ىذا النوع مف المطابخ عمي الاجيزة والمعدات اكثر مف العنصر البشري وىذا النوع مف المطابخ
يصمح اكثر لمطابخ شركات التمويؿ الغذائي والوجبات المجمعة Cateringوالحفلات والمصانع
وغيرىا.
15
