Page 24 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفصل الثاني‬
‫المعدات المستخدمة بالمطابخ الفندقية وكيفية التعامل معها‬

‫قبؿ استخداـ أي معّدة‪ ،‬يجب عمى طاقـ العامميف د ارسة دليؿ الاستخداـ أو أف يكوف مف بيف‬
‫الطاقـ أحد الأف ارد المتمّرسيف عمى استخداـ ىذه المعّدة يقوـ بتدريب باقي أفراد الطاقـ عمى‬
‫الخطوات الصحيحة الواجب إتباعيا في استخداـ وتنظيؼ المعّدة‪ .‬ولا ننسي أف التفكير في‬
‫الأماف والسلامة يجب أف يكوف دوما أولا قبؿ أي أمور أخرى‪ .‬ويتـ ىنا تصنيؼ الأدوات‬

‫والمعّدات إلى فئات طبقا لوظائفيا‪:‬‬
‫‪ ‬الأدوات اليدوية‬
‫‪ ‬السكاكيف‬

‫‪ ‬أجيزة قياس المقادير وتقسيـ حصص الطعاـ‬
‫‪ ‬أواني الطيي‬

‫‪ ‬المصافي والمناخؿ‬
‫‪ ‬معدات المعالجة الغذائية "فوود بروسيسور"‬

‫‪ ‬حاويات الحفظ‬
‫‪ ‬المعّدات الثقيمة‬
‫‪ ‬معّدات البوفييات‬
‫‪ ‬معّدات الأماف والسلامة‬

‫المواصفات المعيارية لأدوات ومعّدات المطبخ‪:‬‬

‫دوؿ عديدة ليا تعميمات خاصة ومواصفات قياسية لأدوات ومعدات المطبخ وأواني الطيي لأجؿ‬
‫الأماف والسلامة‪ ،‬يجب م ارعاتيا والالت ازـ بيا في التصميـ والتصنيع‪ .‬ومع أف اعتماد تصميمات‬
‫ىذه الأدوات والمعّدات قد يكوف اختياريا في بعض الدوؿ‪ ،‬إلا أف معظـ الشركات المصنّعة‬
‫تحرص عمى تقديـ تصميماتيا للاعتماد لتبيّف ملاءمتيا للاستخداـ في منشآت الخدمة الغذائية‬

‫والمطابخ الاحت ارفية‪ .‬يمزم أن تمبي الأدوات والمعّدات المعتمدة المتطمبات التالية‪:‬‬
‫‪ ‬يجب أف تكوف سيمة التنظيؼ‪.‬‬

‫‪ ‬يجب أف تكوف جميع الأسطح الملامسة لمطعاـ غير سامة (في ظؿ الظروؼ المحتممة‬
‫للاستخداـ النيائي)‪ ،‬ولا تمتص أو تتشّرب الأطعمة‪ ،‬ومقاومة لمتآكؿ وغير متفاعمة مع‬

‫الأطعمة‪.‬‬

‫‪19‬‬