Page 25 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬يجب أف تكوف جميع الأسطح الملامسة لمطعاـ ناعمة ممساء وخالية مف النقر والشروخ‬

‫والشقوؽ والحواؼ الناتئة ورؤوس البرشاـ والمسامير‪.‬‬
‫‪ ‬يجب أف تكوف الأركاف والحواؼ الداخمية مستديرة وناعمة‪ ،‬وأف تكوف الأركاف والزوايا‬

‫الخارجية ناعمة ومحكمة‪.‬‬
‫‪ ‬يجب أف تكوف المواد المب ّطنة غير سامة وسيمة التنظيؼ‪ ،‬ويجب أف تكوف البطانات‬

‫مقاومة لمخدش والتشّرخ‪.‬‬
‫‪ ‬يجب أف يكوف الفاقد مف الطعاـ أو سوائؿ الطعاـ في الثنايا والأركاف سيؿ الإ ازلة‪.‬‬

‫عوامل يجب م ارعاتها وتقديرها عند ش ارء المعدات‪:‬‬

‫‪ .1‬ىؿ ىذه المعّدة ضرورية لإنتاج أصناؼ قائمة الطعاـ ؟‬
‫‪ .2‬ىؿ ستؤدي ىذه المعّدة العمؿ المطموب في الحيز المتاح في المطبخ‬
‫‪ .3‬ىؿ ىذه ىي المعّدة الأكثر توفيرا للاحتياجات الخاصة التي تتطمبيا المنشأة ؟‬

‫‪ .4‬ىؿ ىذه المعّدة سيمة التنظيؼ والصيانة والإصلاح ؟‬

‫أدوات المطبخ اليدوية‬

‫تصمـ أدوات المطبخ اليدوية بحيث تساعد في تقطيع الأطعمة أو تشكيميا أوتقميبيا أو مزجيا‪.‬‬

‫وىي قد تحتوي عمى بضعة أج ازء متحركة‪ .‬وتعد السكاكيف‪ ،‬التي سيتـ مناقشتيا بشكؿ منفصؿ‬

‫فيما بعد‪ ،‬مف أىـ أدوات المطبخ اليدوية‪ .‬وثمة أدوات أخرى ىامة تتمثؿ في سكاكيف البسط‬

‫"سباتيولا" ‪ spatulas‬المعدنية أو المطاطية والملاعؽ والخفاقات السمؾ والملاقط ‪tongs‬‬

‫والقطّاعات المتخصصة‪ .‬وبالإضافة إلى الأصناؼ المو ّضحة في ىذا الدليؿ‪ ،‬يوجد الكثير مف‬
‫الأدوات اليدوية المصممة لأداء مياـ خاصة‪ ،‬مثؿ كبس رقاؽ التورتيلا ‪ tortillas‬أو نزع بذر‬

‫الكريز والزيتوف‪ .‬والقوة والمتانة والأماف ىي أىـ الشعا ارت التي ترفع عند الشروع في شراء‬

‫واختيار أدوات يدوية لممطبخ‪ .‬فيجب انتقاء الأدوات التي يمكف أف تتح ّمؿ ظروؼ الاستخداـ‬
‫الشاؽ في المطابخ الاحت ارفية وتمؾ التي يمكف تنظيفيا بسيولة‪.‬‬

‫‪20‬‬