Page 30 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫طوؿ النصؿ الصمب مف ‪ 10 – 5‬سـ‪ .‬وسكيف الش ارئح السميكة المستديرة "التورنيو" أو سكيف‬
‫منقار الطائر مشابو لسكيف التقشير‪ ،‬ولكنو ذو نصؿ منحني الشكؿ‪ ،‬ويستخدـ في تقطيع القطع‬

‫السطحية المنحنية أو تقطيع تورنيو الخض اروات‪.‬‬

‫الساطور ‪Cleaver‬‬

‫سكيف ذو نصؿ كبير ثقيؿ مستطيؿ الشكؿ يستخدـ لتقطيع المحوـ إلى قطع كبيرة أو القطع خلاؿ‬
‫العظـ‪.‬‬

‫سكين الش ارئح المرن ‪Flexible Slicer‬‬

‫سكيف ذو نصؿ طويؿ رفيع يستخدـ بصفة أساسية لتقطيع المحوـ المطيية إلى ش ارئح رفيعة‪.‬‬
‫وطرؼ النصؿ يمكف أف يكوف مستديرا أو مدببا‪ ،‬ويمكف أف يكوف النصؿ مرنا أو صمبا‪.‬‬

‫سكين الش ارئح المشرشر ‪Serrated Slicer‬‬

‫سكيف ذو نصؿ طويؿ رفيع وحد قطع مشرشر‪ ،‬يستخدـ لتقطيع الخبز أو أصناؼ المعجنات إلى‬
‫شرائح رفيعة‪.‬‬

‫سكين الج ازر ‪Butcher Knife‬‬

‫يطمؽ عميو أحيانا السكيف المقّوس أو السيؼ‪ ،‬نظ ار لأف نصمو الصمب ينحني لأعمى عند الطرؼ‬
‫بزاوية مقدارىا ‪ ،ْ 25‬ويستخدـ لتقطيع المحوـ النيئة ويتوافر بنصاؿ تتراوح أطواليا مف ‪– 15‬‬

‫‪ 35‬سـ‪.‬‬

‫‪25‬‬