Page 35 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 35
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
وبالنسبة لتقطيع الشرائح بيذا الأسموب ،يعمؿ طرؼ السكيف بمثابة مرتكز أو نقطة إرتكاز.
وضع إصبع ال ّسّبابة عمى الحافة العموية لمنصؿ يستخدـ ليثبّت سكيف يابانية تراثية عند التقطيع
إلى ش ارئح باستخداـ الطريقة أ.
القبض عمى السكين :طريقة ب
يتـ القبض عمى الصنؼ المراد تقطيعو بالشكؿ الموصوؼ في الطريقة أ .وباستخداـ العقمة الثانية
في إصبع ال ّسّبابة كدليؿ ،يرفع طرؼ السكيف ويتـ تقطيع شريحة بسحب السكيف سحبا خفيفا إلى
الوراء ناحيتؾ والى أسفؿ خلاؿ الصنؼ الذي يتـ تقطيعو ،ويستكمؿ تقطيع باقي الش ارئح بالسمؾ
المطموب.
ويجب أف تأتي حركة السكيف بالكامؿ تقريبا مف المعصـ وليس مف الكوع .ودع الفرصة لثقؿ
السكيف ليقوـ بمعظـ العمؿ؛ وليس عميؾ إلا الضغط قميلا عمى السكيف إلى أسفؿ .وبالنسبة
لتقطيع الش ارئح بيذا الأسموب ،يكوف المعصـ بمثابة نقطة الإرتكاز.
30