Page 35 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 35

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬  ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وبالنسبة لتقطيع الشرائح بيذا الأسموب‪ ،‬يعمؿ طرؼ السكيف بمثابة مرتكز أو نقطة إرتكاز‪.‬‬

‫وضع إصبع ال ّسّبابة عمى الحافة العموية لمنصؿ يستخدـ ليثبّت سكيف يابانية تراثية عند التقطيع‬
                                                          ‫إلى ش ارئح باستخداـ الطريقة أ‪.‬‬

                                                         ‫القبض عمى السكين‪ :‬طريقة ب‬

‫يتـ القبض عمى الصنؼ المراد تقطيعو بالشكؿ الموصوؼ في الطريقة أ‪ .‬وباستخداـ العقمة الثانية‬
‫في إصبع ال ّسّبابة كدليؿ‪ ،‬يرفع طرؼ السكيف ويتـ تقطيع شريحة بسحب السكيف سحبا خفيفا إلى‬
‫الوراء ناحيتؾ والى أسفؿ خلاؿ الصنؼ الذي يتـ تقطيعو‪ ،‬ويستكمؿ تقطيع باقي الش ارئح بالسمؾ‬

                                                                              ‫المطموب‪.‬‬

‫ويجب أف تأتي حركة السكيف بالكامؿ تقريبا مف المعصـ وليس مف الكوع‪ .‬ودع الفرصة لثقؿ‬
‫السكيف ليقوـ بمعظـ العمؿ؛ وليس عميؾ إلا الضغط قميلا عمى السكيف إلى أسفؿ‪ .‬وبالنسبة‬

                        ‫لتقطيع الش ارئح بيذا الأسموب‪ ،‬يكوف المعصـ بمثابة نقطة الإرتكاز‪.‬‬
                                         ‫‪30‬‬
   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40