Page 38 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫سعات المغارف‬

‫الوزن التقريبي *‬ ‫الحجم‬

‫بالوحدات‬ ‫بالوحدات الأمريكية بالوحدات المترية بالوحدات الأمريكية‬ ‫رقم‬
‫المترية‬
‫المغرفة‬
‫‪ 160‬جـ‬
‫‪ 120‬جـ‬ ‫‪ 5‬أوقية‬ ‫‪ 160‬مؿ‬ ‫‪ 2/3‬كوب‬ ‫‪6‬‬
‫‪ 100 - 55‬جـ‬ ‫‪ 120‬مؿ‬ ‫‪ 1/2‬كوب‬ ‫‪8‬‬
‫‪ 55 - .5‬جـ‬ ‫‪ 4‬أوقية‬ ‫‪ 90‬مؿ‬ ‫‪10‬‬
‫‪ 31/2 - 3‬أوقية‬ ‫‪ 80‬مؿ‬ ‫‪ 3‬أوقية سائمة‬ ‫‪12‬‬
‫‪ 60‬جـ‬ ‫‪ 3 - 21/2‬أوقية‬ ‫‪ 60‬مؿ‬ ‫‪ 1/3‬كوب‬ ‫‪16‬‬
‫‪ 50‬جـ‬ ‫‪ 45‬مؿ‬ ‫‪ 1/4‬كوب‬ ‫‪20‬‬
‫‪ 40‬جـ‬ ‫‪ 2‬أوقية‬ ‫‪ 40‬مؿ‬ ‫‪24‬‬
‫‪ 30‬جـ‬ ‫‪ 13/4‬أوقية‬ ‫‪ 30‬مؿ‬ ‫‪ 1 1/2‬أوقية سائمة‬ ‫‪30‬‬
‫‪ 23‬جـ‬ ‫‪11/3‬أوقية‬ ‫‪ 1 1/3‬أوقية سائمة‬
‫‪ 15‬جـ‬
‫‪ 1‬أوقية‬ ‫‪ 1‬أوقية سائمة‬

‫‪ 0.8‬أوقية‬ ‫‪ 0.8‬أوقية سائمة ‪ 24‬مؿ‬ ‫‪40‬‬

‫‪ 1/2‬أوقية‬ ‫‪ 1/2‬أوقية سائمة ‪ 15‬مؿ‬ ‫‪60‬‬

‫* الأو ازف تقريبية نظ ار لأنيا تختمؼ حسب نوعية الطعاـ‪.‬‬

‫الترمومت ارت‬

‫ىناؾ أنواع عديدة مف الترمومترات يتـ استخداميا في المطابخ‪.‬‬

‫الترمومت ارت العنقية ‪ /‬ترمومت ارت الق ارءة الفورية‬

‫الترمومت ارت العنقية‪ ،‬بما في ذلؾ طرا ازت القراءة الفورية‪ ،‬يتـ غمسيا في الأطعمة لمحصوؿ عمى‬
‫قراءات لدرجات الح اررة‪ .‬ويتـ عرض درجات الح اررة؛ إما عمى قرص مدّرج بواسطة مؤشر أو‬
‫عمى وحدة ق ارءة رقمية‪ .‬وىناؾ ترموتر عنقي صغير مف طراز ترمومت ارت القراءة الفورية‪ ،‬مصمـ‬
‫بحيث يحمؿ في الجيب ويتـ استخدامو ليعطي ق ارءات سريعة لدرجات الح اررة‪ .‬ويجب ألا يترؾ‬
‫ترمومتر القراءة الفورية مغموسا في الأطعمة أثناء طيييا لأف ذلؾ يفسد الترمومتر‪ .‬ويتـ تطيير‬

‫ساؽ الترمومتر قبؿ استخدامو لتجّنب حدوث تمّوث لمطعاـ مف مصدر لآخر‪.‬‬

‫‪33‬‬