Page 43 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 43
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ذلؾ ،فإف أواني الطيي المزّودة ببطانات غير لاصقة تتطمب قدرا كبيرا مف الحرص والعناية لأنيا
يمكف أف تخدش أو تتقشر أو يحدث بيا ما يشبو القروح .فيجب عدـ استخداـ الملاعؽ أو
السباتيولا المعدنية مع بطانات أواني الطيي غير اللاصقة.
أوعية الخبيز المصنوعة من السيميكون Silicone Bakeware
بطانات صواني الخبيز التي تصنع مف مادة السيميكوف ناد ار ما تحتاج إلى دىانيا بأي دىوف،
وىي مفيدة في الخبيز وأيضا في طيي الكاندي والشوكولاتة .وسباتيولا وحوامؿ أواني الطيي
المقاومة لمح اررة والمصنوعة مف السيميكوف قد أثبتت فعاليتيا في العمؿ وىي منتشرة وكثيرة
الاستخداـ .وغالبا ما تسمى ىذه الأوعية بأسماء العلامات التجارية التي يطمقيا عمييا مصنعوىا؛
ومنيا سيمباتس Silpatsوفميكسي باف Flexipanوجاستروفميكس Gastroflexوسيمفورـ
Silformوايلاساتمولدز .Elastomolds
أنواع أوعية الطهي
الأواني والحمل Pots
الأواني والحمؿ ىي أوعية كبيرة مستديرة ذات جوانب قائمة ويديف يأخذاف شكؿ الحمقة .وتتوافر
في مجموعة كبيرة مف المقاسات ،كؿ مقاس يعبّر عف حجـ معيف .وتوضع عمى الموقد لطيي
أنواع المرؽ أو الحساء ،أو لسمؽ الأطعمة أو إنضاجيا عمى نار ىادئة ،وبخاصة حينما يكوف
التب ّخر السريع غير مطموب .وتزود بأغطية مسطحة أو ذات حواؼ مش ّكمة بحيث تكوف محكمة
الغمؽ.
صينية /روندوه إناء صوص إناء مزود بصنبور
38
