Page 45 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الصواني الفندقية ‪Hotel Pans‬‬

‫الصواني الفندقية (يطمؽ عمييا أيضا صواني مائدة البخار ‪ )steam table pans‬ىي صواني‬

‫ستانمس ستيؿ مستطيمة الشكؿ مصممة لحفظ الطعاـ لحيف تقديمو في موائد البخار‪ .‬وتستخدـ‬

‫أيضا الصواني الفندقية في الخبيز والتحمير أو السمؽ البطئ داخؿ الفرف‪ .‬وتوجد منيا أيضا‬

‫صواني مثّقبة مفيدة في تصفية الماء أو السائؿ مف الأطعمة أو طيي الأطعمة بالبخار أو‬
‫تبريدىا‪ .‬والمقاس القياسي لمصينية الفندقية ىو ‪ 50 x 30‬سـ‪ ،‬وتتوافر صواني قياسية بحجـ‬

‫نصؼ الصينية العادية (مق ّسمة إلى قسميف متساوييف) أو ثمثيا أو سدسيا وغيرىا مف التقسيمات‪.‬‬
‫والصواني الفندقية القياسية تتوافر بأعماؽ قياسية ‪ 20 ،15 ،10 ،5‬سـ والصينية التي عمقيا ‪5‬‬

‫سـ يطمؽ عمييا "صينية ‪."200‬‬

‫صواني فندقية‬

‫المصافي والمناخل ‪Strainers and Sieves‬‬

‫تستخدـ المصافي والمناخؿ أساسا لتيوية المكونات الجافة وا ازلة الشوائب منيا وتصفية الأطعمة‬
‫المطيية مف السوائؿ أو ىرسيا لعمؿ البيوريو‪ .‬والمصافي السمؾ ومصافي المطبخ والمناخؿ‬
‫الأسطوانية والأقماع المخروطية الدقيقة ىي أدوات غير ميكانيكية مزودة بشبكات سمؾ أو قطع‬

‫مثّقبة مف الستانمس ستيؿ مف خلاليا يمر الطعاـ‪.‬‬

‫مصفاة مطبخ‬ ‫مصفاة سمؾ مستديرة‬
‫‪40‬‬