Page 49 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 49
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
قطّاعة الأطعمة /قطاعة المحم البقري Food Chopper/Buffalo Chopper
تستخدـ ىذه القطّاعة في تقطيع كميات متوسطة أو كبيرة مف الأطعمة إلى قطع منتظمة الحجـ،
مثؿ تقطيع البصؿ إلى قطع صغيرة أو تقطيع الخبز إلى بقسماط .يوضع الطعاـ في صحف كبير
دّوار مغطي بغطاء واقي؛ حيث تقوـ عدة سكاكيف منحنية الشكؿ بتقطيعو .وحجـ القطع يتوقؼ
عمى المدة التي يترؾ فييا الطعاـ في الماكينة .وتتوافر ق ّطاعات المحـ البقري في طرازيف؛ الأوؿ
يوضع عمى أرضية المكاف والآخر يوضع عمى سطح منضدة العمؿ .ويرّكب المحرؾ عادة مع
مجموعة متنوعة مف الأدوات الأخرى مثؿ مفرمة لحـ أو قطّاعة ش ارئح أو قطّاعة نسائؿ ،بما
يزيد مف فوائد واستخدامات ىذه المعّدة في المطبخ.
قطّاعة لحـ بقري مع تجييزتيف؛ إحداىما ق ّطاعة ش ارئح والأخرى مفرمة لحـ
المعالج الغذائي Food Processor
المعالج الغذائي بو محرؾ كيربي مع صحف قابؿ لمف ّؾ وسلاح عمى شكؿ حرؼ .Sويستخدـ،
عمى سبيؿ المثاؿ ،ليرس الأطعمة المطيية وتقطيع المكسرات إلى قطع صغيرة واعداد أنواع
الزبد المرّكب والصوص المستحمب .وتوجد مجموعة أقراص خاصة يمكف إضافتيا بحيث يمكف
استخداـ الفوود بروسيسور في تقطيع الأطعمة إلى شرائح أو نسائؿ أو ش ارئح طولية رفيعة
"جولياف" .وتختمؼ سعة صحف المعالج وقدرة محركو الكيربي؛ فيجب اختيار طراز قدراتو كبيرة
بدرجة كافية بحيث يغطي المياـ المطموبة منو بشكؿ متكرر.
الخلاط Blender
مع أنو يشبو Food Processorفي مجممو ،إلا أف الخلاط يختمؼ عنو في أنو ذو حاوية
للأطعمة طويمة ضيقة مزودة بسلاح ذي أربعة نصاؿ بارزة مدببة .وتصميـ الخلاط وحركتو
الدوامية تجعمو مناسبا لمعالجة السوائؿ أو تسييؿ الأطعمة بسرعة .ويستخدـ الخلاط لإعداد
المشروبات الناعمة وبيوريو الحساء والصوص وخمط العجائف وتكسير الثمج إلى قطع صغيرة.
والع ّجاف ذو السلاح الرأسي ) (VCMيعمؿ مثؿ خلاط كبير وقوي جدا ،ويتـ تركيبو عادة عمى
الأرضية وتت اروح سعتو مف 15إلى .5لتر.
44
