Page 47 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 47
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
مفرمة الطعام Food Mill
تقوـ المفرمة بيرس الأطعمة وتصفيتيا في نفس الوقت ،حيث يوضع الطعاـ في قادوس المفرمة
وتعمؿ آلّية ذراع التدوير اليدوي عمى تحريؾ الطعاـ ودفعو في القادوس بيف سلاح تقطيع (
صميبي الشكؿ ذات أربعة نصاؿ) في مواجية قرص مثقّب ،لتجبر الطعاـ عمى الخروج مف
خلاؿ فتحات القرص المثّقب .ومعظـ الط ارزات ذات أق ارص تبادلية ذات مقاسات مختمفة لفتحات
أو عيوف القرص .ويحب انتقاء المفرمة التي يمكف ف ّكيا وتنظيفيا بسيولة.
منخل الدقيق Flour Sifter
يستخدـ منخؿ الدقيؽ لتيوية المكونات الجافة؛ مثؿ الدقيؽ والكاكاو والعوامؿ ال ارفعة ،وخمطيا
وتنقيتيا مف الشوائب .ومنخؿ الدقيؽ الموضح ىنا الذي سعتو 5أقداح ومزّود بآلّية ذ ارع تدوير
يدوي ،يستخدـ أربع قضباف منحنية لتحريؾ ودفع المحتويات خلاؿ قرص شبكي منحني .والمنخؿ
الفرنسي الإسطواني الشكؿ مفيد في نخؿ المكونات وأيضا في تصفية أنواع البيوريو غميظة القواـ
لإ ازلة التخث ارت والبذور.
منخؿ دقيؽ مفرمة طعاـ
منخؿ إسطواني (فرنسي)
42
