Page 51 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 51

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬  ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫خطاؼ عجيف‬                      ‫ع ّجاف كوارتس ‪ Quarts‬وتجيي ازتو أو ممحقاتو‬

‫خفاقة سمؾ‬                      ‫مجداؼ مسطح‬

                                                              ‫الع ّصارة ‪Juicer‬‬

                                                             ‫ىناؾ نوعاف مف الع ّصارات‪:‬‬
                                            ‫‪ ‬ع ّصا ارت الموالح أو العصارات الثاقبة‬

                                                    ‫‪ ‬الع ّصارات النابذة المستخمصة‬

                                                    ‫ع ّصا ارت الموالح الثاقبة ‪Reamers‬‬
‫تستخرج العصارات الثاقبة – تعرؼ أيضا باسـ ع ّصارات الموالح ‪ -‬العصير مف ثمار الموالح‪،‬‬
‫ويمكف أف تكوف يدوية أو كيربية‪ .‬وتستخدـ الط ارزات اليدوية ذراع رافعة لعصر الثمار مع زيادة‬
‫قوة الضغط‪ .‬وىي تستخدـ غالبا لإعداد كميات صغيرة أو متوسطة مف العصير لاستخداميا في‬

                                                                  ‫الطيي أو المشروبات‪.‬‬

                                            ‫الع ّصارات النابذة المستخمصة ‪Extractors‬‬
‫الع ّصا ارت النابذة ىي أجيزة كيربية تستخرج العصير بتسييؿ الفواكو أو الخض اروات أو الأعشاب‬
‫النيئة‪ ،‬وباستخداـ قوة الطرد المركزية يتـ استخ ارج العصير مرشحا‪ ،‬مع نبذ الألياؼ والم ّب أو‬

                                                                                 ‫النوى‪.‬‬

                                         ‫‪46‬‬
   46   47   48   49   50   51   52   53   54   55   56