Page 50 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الخلاط الإنغماسي ‪Immersion Blender‬‬

‫الخلاط الإنغماسي المستخدـ في المطابخ التجارية و نظيره المستخدـ في المنازؿ يطمؽ عميو‬
‫الخلاط اليدوي ‪ hand blender‬أو عصا القضيب ‪ ،wand‬وىو عبارة عف عامود إدارة طويؿ‬
‫مزّود في القاع بسلاح ذي أربعة نصاؿ بارزة مدببة‪ ،‬ويعمؿ بالضغط عمى زّر في يد الخلاط‪.‬‬
‫ويستخدـ الخلاط الانغماسي في ىرس الأطعمة الطرية والحساء والصوص مباشرة في الحاوية‬

‫التي يتـ فييا الإعداد‪ ،‬بما يقمؿ مف الحاجة إلى نقؿ الطعاـ مف حاوية إلى أخرى‪.‬‬
‫وىو مفيد بوجو خاص عند العمؿ مع الأطعمة الساخنة‪ .‬وتتوافر منو ط ارزات بدوف كابلات يتـ‬
‫شحنيا‪ ،‬تعد مناسبة ليرس أو مزج كميات صغيرة مف المشروبات‪ ،‬ولكف الط ارزات الكيربية‬

‫الأكبر التي تتحمؿ الخدمة الشاقة تظؿ عممية أكثر في المطابخ التجارية‪.‬‬

‫خلاط انغماسي‬ ‫خلاط لمخدمة الشاقة‬ ‫فوود بروسيسور‬

‫الع ّجان ‪Mixer‬‬

‫الع ّجاف الرأسي لا غنى عنو في المخبز وفي معظـ المطابخ‪ .‬والذراعاف المذاف يشكلاف حرؼ ‪V‬‬
‫يثبّتاف صحف العجيف المعدني في مكانو؛ وترّكب تجييزة العجف المنتقاة عمى الرأس الدّوار‪.‬‬

‫وتجيي ازت العجف الثلاث الشائعة ىي‪:‬‬

‫‪ ‬الخفاقة (تستخدـ لخفؽ البيض والكريمة)‬

‫‪ ‬المجداؼ (يستخدـ لمعجف بوجو عاـ)‬

‫‪ ‬خطاؼ العجيف (يستخدـ لعجف الخبز)‬

‫ومعظـ الع ّجانات ذات سرعات تشغيؿ عديدة‪ .‬وط ار ازت الع ّجانات التي يتـ تشغيميا عمى سطح‬
‫منضدة العمؿ مع تجييزة المجداؼ تت اروح سعاتيا مف ‪ 5‬إلى ‪ 20‬لتر‪ ،‬بينما الع ّجانات التي يتـ‬
‫تشغيميا عمى أرضية المكاف فيمكف أف تسع حتى ‪ 135‬لتر‪ .‬وبعض الع ّجانات يمكف أف تزّود‬
‫بتجييزات أخرى مثؿ ق ّطاعة نسائؿ أو ق ّطاعة شرائح أو مفرمة لحوـ أو ع ّصارة أو مصفاة‪ ،‬بما‬

‫يجعؿ الماكينة متعددة الاستخدامات والفوائد‪.‬‬

‫‪45‬‬