Page 53 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫والكميات الكبيرة مف المكونات الجافة؛ مثؿ الدقيؽ والسكر والأرز‪ ،‬يمكف أف تحفظ في ب ارميؿ‬
‫أسطوانية الشكؿ‪ .‬ويجب أف تكوف ىذه البراميؿ بدوف لحاـ وأف تكوف ذات أركاف مستديرة لسيولة‬
‫التنظيؼ‪ ،‬ويجب أف تكوف مزّودة بأغطية محكمة ولكف سيمة الفتح في نفس الوقت‪ ،‬ويجب أف‬

‫تتحرؾ بسيولة وبشكؿ جيد الإت ازف عمى عجؿ صغير‪.‬‬

‫حاويات لمحفظ والتخزيف‬

‫المعّدات الثقيمة ‪Heavy Equipment‬‬

‫تتضمف المعّدات الثقيمة الأجيزة التي تعمؿ بالغاز أو الكيرباء أو البخار‪ ،‬المستخدمة في الطيي‬
‫أو إعادة التسخيف أو حفظ الأطعمة‪ .‬وتتضمف أيضا غسالات الأطباؽ والثلاجات‪ .‬وترّكب ىذه‬
‫الأصناؼ عادة في مكاف ثابت تحدده متطمبات انسياب حركة المرور في المطبخ والقيود التي‬

‫يفرضيا الحيز‪.‬‬

‫وقد يتـ ش ارء المعّدات الثقيمة جديدة أو مستعممة‪ .‬أما المعّدات المستعممة فيتـ شراؤىا غالبا في‬
‫محاولة للاقتصاد في المصاريؼ المالية‪ .‬ومع أف التكمفة الابتدائية أقؿ عموما بالنسبة لممعّدات‬
‫المستعممة‪ ،‬إلا أف المشتري يجب أيضا أف يضع في اعتباره عدـ وجود ضماف مف الشركة‬
‫المصنّعة أو ضماف مف البائع وأنو لا يكوف عمى عمـ بالكيفية التي كانت بيا تتـ صيانة الماكينة‬
‫في حوزة المالؾ السابؽ‪ .‬والمعدات المستعممة التي تؤدي وظائفيا بشكؿ جيد يمكف أف تكوف‬
‫مناسبة وتبعث عمى الرضا لو استخدمت في الأماكف الخمفية مف المنشأة‪ ،‬ولكف مف الأفضؿ أف‬
‫يتـ ش ارء معّدات جديدة إذا كانت عرضة لأف ي ارىا العملاء‪ .‬وعند شراء معّدة ثقيمة‪ ،‬يجب مراجعة‬

‫شروط خدمة ما بعد البيع أو عقد الصيانة‪ ،‬كجزء لا يتجزأ مف صفقة الشراء‪.‬‬

‫‪48‬‬