Page 57 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 57
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
السالاماندر Salamander
السالاماندر ىو شواية لافحة صغيرة ذات مصدر ح ارري عموي ،يستخدـ أساسا لتحمير وجو
الأطعمة واكسابيا الممسة النيائية.
الشواية الدّوارة Rotisserie
الشواية الدّوارة " روتسيري" مشابية لمشواية اللافحة ،باستثناء أف الطعاـ يوضع فييا عمى شيش
أو قضيب معدني دّوار أماـ المصدر الح ارري .وقد تكوف الشواية الدّوارة مكشوفة أو محوطة مثؿ
فرف؛ وىي غالبا الأكثر استخداما في طيي الدواجف والمحوـ.
شواية دوارة "روتسيري"
شعمة موقد غازي وموقد مسطح مزود بفرف ثنائي الأرفؼ وشواية لافحة عموية (سالاماندر)
52
