Page 62 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ويمكف تشغيؿ معظـ أفراف الكومبي عمى ‪:‬‬
‫‪ ‬النظاـ الآلى الأوتوماتيكي‬

‫‪ ‬النظاـ اليدوى‪ ،‬لطيى الأصناؼ الخاصة‬
‫حصمت أف ارف كومبي عمى اسميا – كما ذكرنا مف قبؿ‪ -‬مف تعدد وظائؼ الطيى التى يمكف أف‬

‫تؤدييا‪.‬‬
‫فمف بيف ‪ 15‬طريقة لمطيى‪ ،‬تستطيع معظـ الطرا ازت الجديدة مف أفراف كومبي أف تؤدى‬

‫الوظائؼ التالية‪:‬‬
‫‪ ‬التحمير "روستينج"‬

‫‪ ‬طيى الطواجف‬
‫‪ ‬الشوى‬

‫‪ ‬الطيى بالبخار‬
‫‪ ‬السمؽ‬

‫‪ ‬القمى ( القمى فى الفرف‪ ،‬القمى الجاؼ ‪ ،‬القمى العميؽ فى الدىف)‬
‫‪ ‬الخبيز‬

‫‪ ‬السمؽ البطئ "البوتشينج"‬
‫تقمؿ الاستخدامات الممكنة غير المحدودة لفرف كومبي الحمؿ الواقع عمى كثير مف معدات‬
‫المطبخ التقميدية الأخرى‪ .‬ولما كانت سعة المطبخ تعد مف الموارد اليامة القّيمة‪ ،‬لذا فإف أي‬

‫معّدة توفّر في الحيز تعد مرغوبة بدرجة عالية‪.‬‬

‫يمعب فرف كومبي دو ار ىاما في التوافؽ مع متطمبات الصحة الشخصية ومتطمبات ىاسب‬
‫"‪ "HACCP‬لما يمكف أف يتيحو مف سجلات يتـ إختزانيا أتوماتيكيا لبيانات ذات علاقة بيذه‬
‫المتطمبات‪ ،‬مثؿ درجة حرارة الطيى‪ ،‬مما يوفر لمشيؼ الوقت الذي كاف يمكف أف يقضيو فى‬
‫تعّقب وتسجيؿ بيانات الطيى‪ .‬كما يقمؿ إلى حد كبير مف عوامؿ الخطأ البشرى وما يتبعيا مف‬
‫أخطاء تتصؿ بمعايير الصحة العامة‪ ،‬لأف فرف كومبي يمتاز بوحدات داخمية لمتحكـ في درجات‬

‫ح اررة الطيى‪ ،‬يتـ ضبطيا لكؿ صنؼ غذائى عمى حدة‪.‬‬

‫بالإضافة إلى ما سبؽ‪ ،‬فإف أفراف كومبي تتميز بقدرتيا عمى التنظيؼ الذاتى‪ ،‬مما يوفر جيد‬
‫العامميف فى التنظيؼ اليدوى‪ ،‬الذى عادة ما يستيمؾ الوقت‪ ،‬كما قد يتسبب في إصابة المعدات‬

‫بالضرر ‪.‬‬

‫‪57‬‬