Page 65 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أطباق تدفئة الطعام ‪Chafing Dishes‬‬
‫تظؿ درجة الحرارة محؿ اىتماـ طاقـ الخدمة عند ر ّص الأطعمة عمى مائدة البوفيو‪ .‬وتستخدـ‬
‫أطباؽ التدفئة بوجو عاـ لحفظ الأطعمة الساخنة في درجة ح اررتيا أثناء الخدمة‪ .‬وتصمـ أطباؽ‬
‫التدفئة بحيث يتـ وضع عمب مف الوقود الصمب أسفؿ صينية فندقية عميقة ممموءة بالماء‬
‫الساخف‪ .‬ومثؿ الغلاية مزدوجة الجدراف أو الحماـ المائي الساخف‪ ،‬يساعد الماء الساخف في‬
‫الحفاظ عمى سخونة الأطعمة الموضوعة في صينية فندقية أخرى معمّقة فوؽ الصينية الأولى‪.‬‬
‫ولكف يجب ألا يتـ استخداـ أطباؽ التدفئة في تسخيف أطعمة باردة‪ .‬والأسطح الخارجية لأطباؽ‬
‫التدفئة يمكف أف تكوف سادة أو منقوشة‪ ،‬وتصنع مف الفضة أو النحاس الأحمر أو الستانمس‬

‫ستيؿ‪.‬‬

‫مصابيح التسخين‬
‫الأطعمة المحمرة مف المحـ البقري أوالدجاج الرومي أو فخذ الخنزير أو غيرىا مف قطعيات‬
‫المحوـ الكبيرة‪ ،‬يتـ أحيانا تقطيعيا عمى البوفيو عمى مرأى مف الضيوؼ‪ .‬ويمكف أف تستخدـ‬
‫مصابيح التسخيف في الحفاظ عمى ىذه الأطعمة دافئة‪ .‬وتعد مصابيح التدفئة أيضا مفيدة في‬
‫الحفاظ عمى درجات حرارة أصناؼ البيت از أو الأطعمة المقمية‪ ،‬التي يمكف أف تتشّبع بالرطوبة إذا‬

‫حفظت في أطباؽ التدفئة‪.‬‬

‫مصباح تسخيف‬ ‫طبؽ تدفئة‬ ‫ناقؿ معزوؿ‬

‫‪60‬‬