Page 69 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫أشكال التقطيعات الكلاسيكية للأطعمة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أوبميك ‪Oblique‬‬

‫قطعية الأوبميك أو قطعية الرول ‪ roll‬ىى قطع صغيرة ذات جانبين مائمين‪ .‬وىى قطعية بسيطة‬
‫نسبيا تستخدم غالبا مع الجزر والجزر الأبيض‪.‬‬

‫يوضع الصنف المراد تقطيعو بعد التقشير عمى لوح التقطيع‪ .‬وتمسك السكين ب ازوية ‪ 89‬درجة‬
‫ويتم عمل أول قطعية‪ .‬يمف الصنف نصف لفة‪ ،‬مع الحفاظ عمى السكين بنفس ال ازوية ويتم عمل‬

‫القطعية الثانية‪ .‬والنتيجة قطع وتدية الشكل ذات جانبين مائمين‪.‬‬
‫لوزينجز ‪Lozenges‬‬

‫الموزينجز قطع ماسية أو معينية الشكل تصنع عادة من الخض اروات الجامدة مثل الجزر والمفت‬
‫والبطاطس‪.‬‬

‫يق ّطع الصنف طوليا إلى ش ارئح بالسمك المطموب‪ .‬ثم تقطّع الشرائح إلى شرائط بالعرض‬
‫المطموب‪ .‬ثم تق ّطع الشرائط بزاوية لإنتاج قطع معّينية أو ماسية الشكل‪.‬‬

‫‪:8‬‬