Page 74 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫أشكال التقطيعات الكلاسيكية للأطعمة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫البرونواز ‪ >Brunoise‬تقطيع الصنف إلى المكعبات الصغيرة ‪ >Small dice‬تقطيع‬
‫مكعبات بأبعاد ‪ 7‬مم ‪ 7 x‬مم ‪ 7 x‬مم‪ .‬ويشار الصنف إلى مكعبات بأبعاد ‪ :‬مم ‪ : x‬مم ‪x‬‬

‫إلى المكعب الذي طول ضمعو ‪ 5.9‬مم باسم ‪ :‬مم‪.‬‬
‫البرونواز الرفيع ‪.fine brunoise‬‬

‫المكعبات المتوسطة ‪ >Medium dice‬تقطيع المكعبات الكبيرة ‪ >Large dice‬تقطيع‬

‫الصنف إلى مكعبات بأبعاد ‪ 5.6‬سم ‪ 5.6 x‬الصنف إلى مكعبات بأبعاد ‪ 6‬سم ‪ 6 x‬سم ‪x‬‬

‫‪ 6‬سم‪.‬‬ ‫سم ‪ 5.6 x‬سم‪.‬‬

‫=‪:‬‬