Page 71 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫أشكال التقطيعات الكلاسيكية للأطعمة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫يتم القبض عمى يد السكين كما في حالة استخداميا في التقطيع إلى شرائح‪ .‬يمسك الصنف‬
‫المراد تقطيعو باليد الأخرى‪ .‬ويجوز عدم استخدام الإصبع كدليل أثناء التقطيع نظرا لأن الشكل‬

‫أو الحجم المنتظم غير مطموبين‪.‬‬

‫تقطيع البقدونس والأصناف المشابهة إلى قطع صغيرة‬

‫يمكن تقطيع البقدونس بالتقطيع السميك جدا أو التقطيع الرفيع جدا‪ .‬وكما ىو موضح ىنا‪ ،‬من‬
‫السيل تقطيع البقدونس والأصناف المشابية لو بشكل صحيح بصرف النظر عن درجة الرفع أو‬

‫السمك المطموبة‪.‬‬

‫يغسل البقدونس بالماء البارد ويصفى جيدا‪ .‬ت ازل غصينات البقدونس من السيقان‪ .‬ثم يتم القبض‬
‫عمى يد السكين بيد واحدة‪ .‬واليد الثانية مفرودة‪ ،‬يمسك طرف السكين عمى لوح التقطيع‪ ،‬ويتم‬
‫تقطيع أو ارق البقدونس بأرجحة سلاح السكين المقّوس أو المنحني لأعمى ولأسفل مع تحريك‬

‫السكين لمخمف والأمام فوق أوراق البقدونس‪.‬‬

‫‪::‬‬