Page 68 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 68
أشكال التقطيعات الكلاسيكية للأطعمة الفصل الثالث
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
رونديمز Rondelles
كما نرى ىنا فإن قطعية الرونديمز أو الشرائح المستديرة تصنع بسيولة من الخض اروات أو الفواكو
أسطوانية الشكل.
يق ّشر الصنف الم ارد تقطيعو ويوضع عمى لوح التقطيع .يتم عمل ش ارئح متساوية السمك بالقطع
في اتجاه عمودي عمى الصنف.
دياجونالز Diagonals
الدياجونالز أو القطعيات المائمة ىي ش ارئح مستطيمة أو بيضاوية الشكل تصنع من الخض اروت
أو الفواكو إسطوانية الشكل ،وىى تشبو قطعية الرونديمز أو الش ارئح المستديرة باستثناء أن السكين
تكون مائمة عمى الصنف بزاوية وليست عمودية عميو.
يق ّشر الصنف حسب الرغبة ويوضع عمى لوح التقطيع .يوضع حّد السكين قبالة الصنف الم ارد
تقطيعو بحيث يكون مائلا عميو بال ازوية المرغوبة ويتم التقطيع إلى ش ارئح متساوية السمك.
:7
