Page 52 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الثاني‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ع ّصا ةر موالح‬

‫حاويات الحفظ ‪Storage Containers‬‬

‫حاويات الحفظ ضرورية لمحفظ السميـ المأموف لبقايا الأطعمة والعبوات التي قد تـ فتحيا ولـ‬
‫تستيمؾ بالكامؿ‪ .‬ويمكف أف يساعد الحفظ السميـ عمى تقميؿ التكاليؼ التي يتـ تكّبدىا في الفاقد‬

‫أو التالؼ مف الأطعمة‪.‬‬

‫ومع أف الصواني الستانمس ستيؿ مثؿ الصواني الفندقية مناسبة ومفيدة في حفظ بعض‬
‫الأصناؼ‪ ،‬إلا أف التكمفة العالية لصواني الستانمس ستيؿ وعدـ وجود أغطية محكمة ليا يجعؿ‬
‫ىذه الصواني غير عممية لأغ ارض الحفظ العامة‪ .‬ولا يوصى بالحاويات الألومنيوـ حيث يمكف‬
‫أف تتفاعؿ مع الأطعمة الحمضية ولو كانت درجة الحموضة معتدلة أو خفيفة‪ .‬والحاويات‬
‫الزجاجية لا يسمح باستخداميا عموما في المطابخ التجارية نظ ار لما تحممو مف خطر تك ّسر‬
‫الزجاج وما قد يسببو مف إصابات‪ .‬وأفضؿ حاويات الحفظ ىي تمؾ المصنوعة مف البلاستيؾ‬

‫عالي الكثافة مثؿ البولي إيثميف والبولي بروبميف‪.‬‬

‫وحاويات الحفظ يجب أف تكوف ذات أغطية محكمة تمنع دخوؿ اليواء‪ ،‬ويجب أف تتوافر في‬
‫مجموعة متنوعة مف المقاسات‪ ،‬متضمنة بعض المقاسات الصغيرة المناسبة لحفظ كميات‬
‫محدودة جدا مف الطعاـ يحيث تملأ الحاوية مع عدـ ترؾ فراغ كبير لميواء بيا حتى لا يتعرض‬

‫الطعاـ للأكسجيف‪.‬‬
‫وحاويات البلاستيؾ المستديرة والمربعة متوافرة عمى نطاؽ واسع‪ .‬وتوجد أغطية مسطحة وأخرى‬
‫مزّودة بمشابؾ أو سّقاطات‪ ،‬مصممة بشكؿ يتيح ر ّص الحاويات لأجؿ حفظيا بكفاءة أكبر‬
‫وتقميؿ حيز التخزيف‪ .‬والحاويات قد تكوف ذات لوف أبيض شفاؼ أو غير منفذ لمضوء لحماية‬
‫الأطعمة الح ّساسة لمضوء‪ .‬والحاويات الكبيرة يمكف أف تكوف مزودة بأيادي وصنابير‪ ،‬بما يجعميا‬
‫مناسبة بوجو خاص لحفظ المرؽ‪ .‬وبعض حاويات الحفظ منقوش عمييا علامات لقياسات مدّرجة‬

‫بحيث يمكف تحديد كمية محتواىا بنظرة واحدة‪.‬‬

‫‪47‬‬