Page 44 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 44
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الطاسات Pans
الطاسات ىي أوعية طيي مستديرة ذات جوانب مائمة أو قائمة ،مزودة بيد واحدة طويمة .وىي
عادة أصغر وأقؿ عمقا مف أواني الطيي "الحمؿ" .وتتوافر الطاسات في مجموعة مختمفة مف
الأقطار وتستخدـ في أغ ارض الطيي العامة عمى الموقد ،وبخاصة التشويح والقمي وتركيز سوائؿ
الطيي بسرعة.
طاسة تشويح ( جوانب قائمة) صوص باف
طاسة تشويح (جوانب مائمة) مقلاة مف الحديد الزىر (جريسوولد)
المقلاة الصينية Woks
المقلاة الصينية المستخدمة في الأصؿ لإعداد الأطعمة الآسيوية ،موجودة الآف في كثير مف
المطابخ التجارية .وقعرىا المستدير وجوانبيا المنحنية تساعد في نشر وتوزيع الح اررة وتجعؿ مف
السيؿ تقميب المحتويات .وغطاؤىا المقبب الكبير يحتفظ بالحرارة لمخضراوات التي تطيى
بالبخار .والمقلاة الصينية مفيدة في التشويح السريع لش ارئح المحـ أو إنضاج السمؾ الكامؿ عمى
نار ىادئة أو القمي العميؽ لممشيّيات .وتت اروح أقطار المقلاة الصينية المستخدمة عمى المواقد مف
30إلى .5سـ؛ وتتوافر منيا طرا ازت أكبر مدمجة ومركبة فى المواقد الغازية أو الكيربائية
39
