Page 39 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 39
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ترمومت ارت المسبار الإلكتروني
يكثر الآف استخداـ ترمومت ارت المسبار الإلكتروني في مرافؽ الخدمة الغذائية .وتعطي ىذه
الترمومترات قراءات رقمية واضحة فورية مف خلاؿ وحدة تمسؾ باليد تتصؿ بمسبار معدني
(بعض ىذه الترمومترات مصممة بشكؿ ملائـ بحيث يكوف المسبار مغروسا في نتوئيف موجوديف
في شوكة بيد طويمة أو في كبشة المغرفة) .وىناؾ مسبار انفصالي مفيد جدا وبخاصة عندما
يوضع داخؿ فرف أو مقلاة عميقة أو شواية.
ترمومت ارت الأشعة تحت الحم ارء
يعتمد أحدث تطور في الترمومترات عمى أجيزة إستشعار تعمؿ بالأشعة تحت الحمراء مع
التصويب باستخداـ الميزر .وترمومت ارت الأشعة تحت الحم ارء يمكف أف تراقب درجة حرارة سطح
الطعاـ أثناء الطيي أو الحفظ وكذلؾ درجة ح اررة البضائع أثناء الاستلاـ والتخزيف .ويمكف أف
تستجيب ىذه الترمومترات لمدي واسع مف درجات الح اررة في أقؿ مف ثانية واحدة دوف أف تلامس
الطعاـ ،وبذا يتـ تجّنب أي خطر لمتمّوث العرضي مف مصدر لآخر.
ترمومتر الكاندي والدىوف وترمومترات القراءة الفورية
كيفية ضبط عيار ترمومتر عنقي
جميع الترمومترات العنقية يجب أف تتـ ضبط عيارىا مرة كؿ أسبوع عمى الأقؿ وأيضا كمما
تعّرضت لموقوع .ولمعايرة ترمومتر عنقي ،تملأ زجاجة بمكعبات صغيرة ناعمة مف الثمج ،ثـ
يضاؼ إلييا الماء .يوضع الترمومتر في الثمج نصؼ الذائب وينتظر حتى تثبت ق ارءة الترمومتر.
مع إتباع تعميمات المنتج ،تضبط صامولة تّدرج الترمومتر حتى تصبح ق ارءة الترمومتر صفر ـ.
تتـ مراجعة عممية ضبط العيار بإعادة الترمومتر إلى الثمج نصؼ الذائب .ثـ تعاد نفس
الخطوات ،مع إحلاؿ ماء مغمي محؿ الثمج ويتـ ضبط عيار الترمومتر عمى 100ـ.
34
